Habas a la salmantina

Habas cocidas a las que se le añaden chorizo y jamón salteados y condimentados con pimentón.

Ponemos a hervir agua, suficiente para cubrir las habas, con un poco de sal. Cocemos las habas hasta que estén tiernas, unos 15 minutos. Las escurrimos, dejando un poco de caldo y las volvemos a poner en la cazuela. Las dejamos aparte.

Calentamos el aceite de oliva en una sartén. Salteamos el chorizo y el jamón serrano hasta que cambien de color. Retiramos la sartén del calor y añadimos el pimentón, mezclándolo bien.

Vertemos el chorizon y jamón serrano fritos sobre las habas en la cazuela. Volvemos a calentarlas y les damos un hervor para, 2-3 mimnutos, para ligar la salsa.

Rectificamos la sazón, añadiendo sal y pimienta si fuera necesario. Pasamos las habas a la salmantina a una fuente y las servimos calientes.