Habas a la salmantina
Habas cocidas a las que se le añaden chorizo y jamón salteados y condimentados con pimentón.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos a hervir agua, suficiente para cubrir las habas, con un poco de sal. Cocemos las habas hasta que estén tiernas, unos 15 minutos. Las escurrimos, dejando un poco de caldo y las volvemos a poner en la cazuela. Las dejamos aparte.
Calentamos el aceite de oliva en una sartén. Salteamos el chorizo y el jamón serrano hasta que cambien de color. Retiramos la sartén del calor y añadimos el pimentón, mezclándolo bien.
Vertemos el chorizon y jamón serrano fritos sobre las habas en la cazuela. Volvemos a calentarlas y les damos un hervor para, 2-3 mimnutos, para ligar la salsa.
Rectificamos la sazón, añadiendo sal y pimienta si fuera necesario. Pasamos las habas a la salmantina a una fuente y las servimos calientes.
Notas
Si son habas grandes, es mejor quitarles la piel, que resulsa un poco dura aún cocida. Para ello, se escaldan 2 minutos en agua hirviendo y después se refrescan con agua fría. Bastará presionar un poco para que el haba salga de la piel.
Variaciones
Para que sea un plato más completeo, se pueden añadir 1-2 huevos duros, cortados en rodajas o troceados, antes de dar el último hervor, o al final, como decoración.