Los huevos duros aparecen en muchos menús ligeros. El problema es que resultan aburridos cuando se repiten varias veces a la semana, pero rellenos de pepino, rábano, cebolla y pepinillo, con muy poca mayonesa, resultan mucho más apetitosos.
Ingredientes
4 huevos (huevos duros pelados)
2 cucharaditas pepino (picado)
2 cucharaditas rábano (picado)
2 cucharaditas cebolla (picada)
2 cucharaditas pepinillo (pepinillos en vinagre, picados)
1 cucharada mayonesa (puede ser baja en calorías)
1 pizca eneldo
Rendimiento
2 raciones
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo de reposo
30 minutos
Nutriciónestimadas 205 calorías por ración
Instrucciones
Cortamos los huevos duros a lo largo y sacamos las yemas.
Machacamos las yemas y las mezclamos con la mayonesa, el pepino, el rábano, la cebolla y los pepinillos picados y el eneldo.
Rellenamos las medias claras con esta mezcla y las ponemos en una fuente.
Refrigeramos los huevos rellenos al menos 30 minutos y los servimos bien fríos.
Notas
Antes de empezar, cocemos los huevos y picamos muy finos el pepino, el rábano, la cebolla y los pepinillos.
Para cocer los huevos, los ponemos en un cazo con agua fría que los cubra, los llevamos a ebullición y los cocemos 10-12 minutos. Después los pasamos a agua fría, los pelamos y, si no los usamos enseguida, los guardamos en el refrigerador.
El tiempo de reposo corresponde a los 30 minutos mínimos en el refrigerador.
Se puede usar mayonesa o aliño para ensaladas bajos en calorías, pero también mayonesa normal: en una cucharada rasa no hay tantas calorías. Si la pasta queda demasiado espesa, mejor aclararla con unas gotas de vinagre que con más mayonesa.
Alérgenos y conservación
Contiene huevo. La mayonesa puede contener mostaza, y los pepinillos en vinagre, sulfitos.
Los huevos rellenos se guardan tapados en el refrigerador (a 5 °C o menos) y se consumen en 2 días. No deben pasar más de 2 horas a temperatura ambiente, así que, si se llevan a una comida fuera de casa, mejor en una nevera portátil.
Variaciones
Podemos mezclar las yemas con pepino, pimiento y tomate picados, un poquito de aceite y vinagre, sal y pimienta. Otra opción es apio picado, cebolla picada y mayonesa aclarada con vinagre.