Kimchi

El kimchi es un plato tradicional coreano de verduras fermentadas, típicamente hecho con repollo o col Napa, rábano chino y una variedad de condimentos.

Ingredientes

1 repollo (tipo napa, cortado)
4 cda sal (sal marina gruesa)
8 cda guindilla (gochugaru, guindilla roja seca coreana en copos)
4 cda salsa de pescado (salsa de pescado coreana)
4 cda ajo (ajo rallado o picado)
1 cda jengibre (jengibre fresco, rallado o picado)
1 cda azúcar (azúcar granulado)
1 rábano (rábano chino o daikon, pequeño, pelado y cortado en juliana)
4 cebolleta (lavadas y picadas)

Instrucciones

En un tazón grande, mezclamos el repollo con la sal, masajeándolo hasta que libere su líquido y las hojas se ablanden. Lo dejamos reposar 1-2 horas.

En un tazón aparte, mezclamos el gochugaru, la salsa de pescado coreana, el ajo, el jengibre y el azúcar hasta formar una pasta.

Enjuagamos el repollo salado con agua fría y lo escurrimos bien. Cubrimos el repollo con la pasta deguindilla roja, asegurándonos de que todo el repollo esté cubierto con la pasta. Lo mezclamos con las cebolletas y el rábano chino.

Pasamo el kimchi a un recipiente limpio con cierre hermético o una vasija de fermentación, presionándolo firmemente para eliminar las bolsas de aire. Lo tapamos. Lo dejamos reposar en un lugar oscuro durante un mínimo de 24 horas.

Después del tiempo de fermentación deseado, pasamos el kimchi al refrigerador, donde se puede conservar durante varios meses.

kimchi

Rendimiento
1 lote
Tiempo de preparación 30