Masa quebrada enriquecida con queso crema
Esta masa hecha con quesos blandos con una textura uniforme es ideal para hacer tartas saladas que lleven ingredientes con sabores fuertes.
Ingredientes
Instrucciones
En un cuenco, grande, tamizamos la harina, sal y pimentón, si se usa.
Añadimos la mantequilla y el queso blando doble crema al cuenco y los cortamos sobre la harina con una espátula o cuchillo metálico hasta formar grumos pequeños cubiertos de harina. Frotamos suavemente con la punta de los dedos hasta que la mezcla se parezca a migas de pan.
En un cuenco pequeño, batimos la yema de huevo con el agua y la dejamos aparte. Incorporamos el huevo batido a la masa con la ayuda de una espátula o cuchillo metálico bien frío.
Cuando la masa forme una bola, la pasamos a una superficie enharinada y la amasamos ligeramente, hasta que quede lisa. La envolvemos en papel encerado o película de plástico y la refrigeramos 30 minutos antes de extenderla y cortarla o darle forma.
Una vez estirada y cortada en palitos o galletas, suele cocerse 20 minutos a 180 °C, horno medio-alto.
Notas
La masa quebrada enriquecida con queso doble crema va particularmente bien para hacer tartas de ahumados.
Suelen añadirse 125 g de queso blando por cada 250 g de harina y la grasa se reduce a la mitad porque el queso ya tiene grasa.
Los quesos blandos se añaden a la masa al mismo tiempo que la grasa (mantequilla o margarina) y se mezclan de la misma forma que la grasa.
La masa quebrada enriquecida con queso crema se prepara muy rápido con el robot de cocina. Queda aún mejor si se puede enfriar el recipiente del robot.
La masa se conserva bien hasta 5 días, envuelta en papel encerado o película de plástico y refrigerada. El queso no se congela bien, por lo que no es recomendable congelarla.
Variaciones
El queso blando doble crema se puede sustituir por la misma cantidad de cuajada, queso tipo Boursin, petit Suisse o Bel Paese.
La masa puede condimentarse también con otras especias molidas, como pimienta, o hierbas aromáticas.