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Mojo picón

Una salsa canaria picante de color rojizo que resulta perfecta para verduras y hortalizas frías, y tampoco queda nada mal con carne, pollo, o pescado a la barbacoa.

Ingredientes

3 dientes ajo (pelados, cortados en rodajas gruesas)
1 cucharada comino (semillas)
1 pieza guindilla (o al gusto, guindilla picona, sin pepitas)
1 cucharadita pimentón (pimentón dulce)
1 cucharadita pimentón (opcional, pimentón picante)
100 mililitros aceite (mejor aceite de oliva)
50 mililitros vinagre (o al gusto, vinagre de vino blanco)
50 gramos pan (miga de pan, remojada, mejor pan blanco)

Instrucciones

Ponemos en el mortero los ajos, comino, guindilla, el pan y la sal y machacamos hasta obtener una pasta homogénea. Añadimos el pimentón y después, poco a poco, el aceite y el vinagre, removiendo continuamente para que la salsa tenga una textura suave y uniforme.

Alternativamente, podemos poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturarlos hasta obtener un puré fino.

Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación20
Tiempo de cocción0
Tiempo total
20 minutos

Notas

Se puede sustituir 1 cucharada de cominos por 1 cucharadita de comino molido. Las guindillas piconas son difíciles de conseguir fuera de las Islas Canarias. Puede utilizarse guindilla roja ordinaria, fresca o seca, sin semillas y picada, o chile rojo.

Si le guinidlla es seca, remojarla en agua templada después de quitarle las pepitas.

Es ideal para acompañar a las papas arrugás, el plato tan típico de las Islas Canarias.

Esta salsa admite muchas variaciones y seguramente hay tantas recetas de mojo picón en las Canarias como granos de arena en sus playas. Bueno, quizás no tantas, pero probablemente habrá casi tantas como cocineros en las islas. Al fin y al cabo, cada maestrillo tiene su librillo.

El mojo verde se puede embotellar. Utilizar una botella de cristal y un tapón que no sea metálico, pues se estropearía con el vinagre. Deben seguirse los mismos procedimientos que cuando se preparan conservas caseras en cuanto a higiene y preparación del recipiente.

Origen

Cocina canaria

Salsa canaria de mojo colorado

Salsa canaria de mojo verde

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