Mojo colorado
Una sabrosa salsa de las Islas Canarias que le añade pimiento rojo y tomate a los ingredientes del mojo picón.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y los triturarmos hasta obtener una crema de textura uniforme, aunque no sea muy suave.
![papas arrugadas con mojo colorado Detalle de papar arrugadas con mojo colorado.](/archivos/styles/xlarge/public/imagen/2016/04/papasarrugadasmojocolorado.jpg?itok=LCBN6iPU)
Notas
El mojo colorado se podría hacer en el mortero, pero el pimiento rojo fresco es difícil de triturar a mano. Es mucho mejor utilizar la batidora. Si no se tiene una a mano, utilizar el pasapurés, o preparar mojo picón, que sale mejor en el mortero.
Se puede sustituir 1 cucharadita de semillas de comino por media cucharadita de comino molido. Si no se tiene a mano pimiento rojo, pueden utilizarse ñoras, sin semillas ni rabo y remojadas.
Las guindillas piconas son las mejores para el mojo canario, pero son difíciles de conseguir fuera de las islas. Puede utilizarse guindilla roja ordinaria, fresca o seca, sin semillas y picada, o chile rojo. Si se trata de guinidlla es seca, remojarla en agua templada después de quitarle las pepitas.
Es otra salsa ideal para acompañar a las patatas hervidas o a la papas arrugadas canarias, al igual que el mojo picón, aunque tiene un color rojizo algo más intenso que la salsa madre. Le debe su textura al pimiento y tomate triturados. También hace muy buen papel con todo tipo de verduras al vapor y todo tipo de carne o pescado a la barbacoa.