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Mousse de salmón

Salmón ahumado, bechamel, mayonesa, nata parcialmente montada y gelatina.

Ingredientes

225 g salmón ahumado (limpio de piel y espinas, picado)
250 ml besamel (fría)
125 g mayonesa
240 g nata lí­quida (parcialmente montada)
3 cda agua
15 g gelatina (gelatina en polvo, disuelta en el agua)

Instrucciones

En un cuenco, mezclamos la bechamel, mayonesa, nata, la gelatina disuelta y el salmón ahumado. Sazonamos con sal y pimienta.

Ponemos la mezcla del soufflé en un molde y lo refrigeramos hasta que hay la gelatina haya cuajado y esté firme, al menos 2 horas.

Decoramos el mousse de salmón. Alternativamnete, podemos desmoldarlo y pasarlo a una fuente antes de decorarlo. Lo servimos frío, acompañado de pan tostado y galletas de avena.

Mousse de salmón desmoldado y decorado con salsa rosa y hierbas.
Rendimiento
8 raciones
Tiempo de preparación15
Tiempo de cocción0
Tiempo total
15 minutos

Notas

El mousse de salmón queda vistoso en un molde transparente.

Se puede decorar con tiras de salmón ahumado, berros y otras verduras, láminas o rodajas de pepinillo en vinagre, haciendo dibujos con mayonesa o salsa rosa.

Variaciones

Se puede mezclar la base del mousse con la batidora o robot de cocina para que quese una crema suave, sin trocitos.

Para darle más textura, se pueden mezclar pepinillos en vinagre, picados, o pimiento asado, picado, con la crema del mousse.

Esta receta puede hacerse con otros pescados ahumados. Basta con sustituir el salmón ahumado por el mismo peso de trucha ahumada, o de otro pescado ahumado.

Origen

Cocina internacional