Pakoras
Las pakoras son populares en la India y también se sirven en muchos restaurantes dedicados a la cocina de la India. Por lo general, son verduras rebozadasen masa y fritas, pero admiten muchas variaciones, por eso ofrecemos un procedimiento general y no una sola receta estricta.
Ingredientes
Instrucciones
Para hacer la masa, mezclamos todos los ingredientes secos en un cuenco o en el vaso de la batidora.Agregamos agua lentamente, revolviendo continuamente, hasta que se forme una masa suave. Dejamos que la masa descanse 20-30 minutos.
Si no está ya hecho, preparamos el relleno mientras se la masa reposa. Si preparamos pakoras con verduras picadas finamente o cortadas en tiras, las incroporamos a la masa una vez que haya reposado.
Las freímos por tandas. Calientamos abundante grasa en una freidora o sartén grande. Cuando esté muy caliente, si son trozos grandes, vamos rebozándolos en la masa y echándolos en la sartén; si son verduras picadas echamos cucharadas de masa en el aceite caliente.
Freímos las pakoras hasta que estén doradas 3-5 minutos. Las sacamos de la sartén, escurriéndolas bien, las secamos sobre papel de cocina y las pasamos a una fuente. Servimos las pakoras inmediatamente acompañadas de una salsa para mojar,
Notas
Lass verduras y hortalizas en trozos grandes se rebozan en la masa, cubriéndolas bien, y se echan en el aceite caliente. Las verduras picadas o cortadas en tiras finas se mezclan con la masa y se echan en el aceite caliente a cucharadas, como si fueran buñuelos.
Las pakoras se sirven con una salsa para mojar, ya sea u n chutni, raita, incluso kétchup de tomate.
Las pakoras quedan mejor recién hechas, pero las sobras se pueden calentar en el horno 15-20 minutos a 150-160º C, extendidas sobre una placa de horno.
Condimentar la masa es muy personal. Se puede susitiuir la mezcla garam masala y la cúrcuma otras especias al gusto. También se pueden añadir más especias a la mas, por ejemplo, 1 cucharadita de cilantro molido y 1 cucharadita de comino molido, semillas de comino tostadas, 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas, o chile finamente picado.
Se ha sugerido que mezclar hasta 3 cucharadas de harina de arroz en la masa la hace más crujiente.
Si no se encunetar harina de garbanzoa, se pueden moler garbanzos secos con la batidora, el robot de cocina, o un molinillo de café. La harina se tamiza para eliminar los trozos gruesos. También se puede sustituir la masa para pakoras por la masa de harina tradicional en la cocina occidental.
Masa tradicional
Se mezclan 3/4 taza de harina común, 1 huevo, 1 taza de leche formando una masa suave y se sazona al gusto. Se puede añadir un poco más de leche si hace falta aligerar la masa.
Origen
Las pakoras son particularmente populares durante Divali.