Pakoras

Las pakoras son populares en la India y también se sirven en muchos restaurantes dedicados a la cocina de la India. Por lo general, son verduras rebozadasen masa y fritas, pero admiten muchas variaciones, por eso ofrecemos un procedimiento general y no una sola receta estricta.

Ingredientes

1 tz harina (harina de garbanzos, harina gram)
1 pzca cúrcuma (e polvo)
1 cdta garam masala
1 cdta sal
1 tz agua
  relleno (al gusto)
  aceite vegetal (abundante, para freir, puede ser ghi o mantequilla clarificada)

Instrucciones

Para hacer la masa, mezclamos todos los ingredientes secos en un cuenco o en el vaso de la batidora.Agregamos agua lentamente, revolviendo continuamente, hasta que se forme una masa suave. Dejamos que la masa descanse 20-30 minutos.

Si no está ya hecho, preparamos el relleno mientras se la masa reposa. Si preparamos pakoras con verduras picadas finamente o cortadas en tiras, las incroporamos a la masa una vez que haya reposado.

Las freímos por tandas. Calientamos abundante grasa en una freidora o sartén grande. Cuando esté muy caliente, si son trozos grandes, vamos rebozándolos en la masa y echándolos en la sartén; si son verduras picadas echamos cucharadas de masa en el aceite caliente.

 

Freímos las pakoras hasta que estén doradas 3-5 minutos. Las sacamos de la sartén, escurriéndolas bien, las secamos sobre papel de cocina y las pasamos a una fuente. Servimos las pakoras inmediatamente acompañadas de una salsa para mojar,

pakoras

Rendimiento
1 lote
Tiempo de preparación20
Tiempo de cocción20
Tiempo total
40 minutos