Paté campesino

Es un primer plato muy sabroso, sirve como almuerzo ligero, se puede presentar en una fiesta y además viaja mjuy bien, siendo ideal para un picnic o en cualquier ocasión en la que hay que llevarse la comida de casa.

Aplastamos las lonchas de tocino ahumado con la hoja de un cuchillo y forramos con ellas un molde para terrinas de 500 ml.

Calentamos la mantequilla en un cazo y añadimos la harina, removiendo constantemente, y la freímos durante 1-2 minutos para hacer un roux.

Añadimos la leche removiendo rápidamente y seguimos calentando hasta que la salsa hierva y espese.

Mezclamos el hígado de cerdo con la cebolla picada, la panceta y la carne para salchichas. Añadimos esta mezcla a la salsa blanca.

Condimentamos con el ajo picado, el jerez seco, sal y pimienta molida.

Pasamos la mezcla al molde forrado con tocino y ponemos la hoja de laurel encima.

Cubrimos el molde con papel de aluminio y lo ponemos dentro de una fuente de horno. Llenamos la fuente con agua hasta la mitad.

Metemos la fuente en el horno y dejamos que el paté cueza 1 hora, hasta que la carne esté bien hecha.

Dejamos que el paté se enfríe en el molde, lo sacamos y lo refrigeramos entre 8 y 24 horas para que el sabor se asiente.

Servimos el paté campesino cortado en rodajas, acompañado con pan tostado.