El pescado en escabeche está mejor a las 48 horas, pero se conserva bien hasta una semana en la nevera.
Ingredientes
1 kg pescado (pesado con piel y espinas pero limpio de todo)
harina (para rebozar)
aceite (para freír)
sal (al gusto)
4 di ajo (pelados y partidos por la mitad)
1 hoja laurel
1 cdta pimienta negra (en grano)
1⁄2 cdta tomillo (optativo, seco)
1⁄2 cdta orégano (optativo, seco)
1⁄2 cdta pimentón
200 ml vinagre (vinagre de vino blanco)
200 ml vino blanco
Instrucciones
- En una sartén honda calentamos aceite suficiente para freir el pescado.
- Sazonamos con sal unos trozos de pescado, los rebozamos en harina, sacudiendo el exceso.
- Los freímos en el aceite hasta que estén ligeramente dorados, y los vamos pasando a un recipiente de barro o loza.
- Una vez que hemos frito todo el pescado, retiramos casoi todo el aceite, dejando 3-4 cucharadas en la sartén.
- En ese aceite freímos el ajo, laurel, pimienta, y el tomillo y orégano si se usan.
- Retiramos la sartén del fuego cuando los ajos estén dorados y echamos el pimentón, removemos, y añadimos el vinagre y el vino.
- Volvemos a poner la sartén al fuego y llevamos el líquido a ebullición, rectificamos la sal, y dejamos que hierva a fuego lento un par de minutos.
- Vertemos la marinada caliente sobre el pescado frito de forma que lo cubra por completo y lo dejamos reposar al menos 24 horas antes de servirlo.
El tiempo de preparación asume que se deberá limpiar el pescado.
También se le podría añadir al escabeche 1 zanahoria, pelada y picada, que se freiría junto con los ajos y las hierbas.
Puede machacarse la pimienta ligeramente.
Las truchas, las sardinas, la caballa y el atún son pescados que quedan muy bien en escabeche.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
30
Tiempo de cocción
30
Tiempo total
1 hora