Pescado en escabeche

Descripción

El pescado en escabeche está mejor a las 48 horas, pero se conserva bien hasta una semana en la nevera.

Ingredientes

1 kg pescado (pesado con piel y espinas pero limpio de todo)
  harina (para rebozar)
  aceite (para freír)
  sal (al gusto)
4 di ajo (pelados y partidos por la mitad)
1 hoja laurel
1 cdta pimienta negra (en grano)
1⁄2 cdta tomillo (optativo, seco)
1⁄2 cdta orégano (optativo, seco)
1⁄2 cdta pimentón
200 ml vinagre (vinagre de vino blanco)
200 ml vino blanco

Instrucciones

  1. En una sartén honda calentamos aceite suficiente para freir el pescado.
  2. Sazonamos con sal unos trozos de pescado, los rebozamos en harina, sacudiendo el exceso.
  3. Los freímos en el aceite hasta que estén ligeramente dorados, y los vamos pasando a un recipiente de barro o loza.
  4. Una vez que hemos frito todo el pescado, retiramos casoi todo el aceite, dejando 3-4 cucharadas en la sartén.
  5. En ese aceite freímos el ajo, laurel, pimienta, y el tomillo y orégano si se usan.
  6. Retiramos la sartén del fuego cuando los ajos estén dorados y echamos el pimentón, removemos, y añadimos el vinagre y el vino.
  7. Volvemos a poner la sartén al fuego y llevamos el líquido a ebullición, rectificamos la sal, y dejamos que hierva a fuego lento un par de minutos.
  8. Vertemos la marinada caliente sobre el pescado frito de forma que lo cubra por completo y lo dejamos reposar al menos 24 horas antes de servirlo.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
30
Tiempo de cocción
30
Tiempo total
1 hora

El tiempo de preparación asume que se deberá limpiar el pescado.

También se le podría añadir al escabeche 1 zanahoria, pelada y picada, que se freiría junto con los ajos y las hierbas.

Puede machacarse la pimienta ligeramente.

Las truchas, las sardinas, la caballa y el atún son pescados que quedan muy bien en escabeche.

Adobos