Pescado en escabeche suave con zanahorias

Descripción

Este plato se toma frío al día siguiente de cocinarlo. Se puede hacer con varios tipos de pescado.

Ingredientes

3⁄4 kg pescado (filetes de pescado blanco fresco)
2 zanahorias (grandes, peladas, cortadas en bastoncitos finos o ralladas)
1 cebolla (grande, pelada y picada)
1 huevo
3 cda vinagre
1 cda harina
  aceite (para freír el pescado)
  sal

Instrucciones

Batimos el huevo con la harina y rebozamos el pescado. Calentamos 1 cm de aceite a fuego vivo en una sartén y freímos el pescado rebozado por tandas. Vamos pasándolo a una cazuela de fondo ancho. Cuando esté todo frito, lo dejamos aparte.

Si no se ha quemado el aceite, bajamos el fuego y freímos la cebolla hasta que esté transparente, unos 2 minutos. Añadimos la zanahoria y seguimos cocinando, removiendo de vez en cuando, hasta que la zanahoria se ablande, 6-10 minutos. Incorporamos el vinagre y dejamos que hierva 4-5 minutos.

Cubrimos el pescado con el contenido de la sartén y lo calentamos hasta que la salsa empiece a hervir. Dejamos que hierva 5 minutos. Rectificamos la sazón. Retiramos la cazuela del fuego, la tapamos y dejamos que el pescado en escabeche suave con zanahorias se enfríe.

pescado frito en escabeche

Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación 20
Tiempo de cocción 43
Tiempo total
1 hora, 3 minutos