Pescado en escabeche suave con zanahorias
Este plato se toma frío al día siguiente de cocinarlo. Se puede hacer con varios tipos de pescado.
Ingredientes
Instrucciones
Batimos el huevo con la harina y rebozamos el pescado. Calentamos 1 cm de aceite a fuego vivo en una sartén y freímos el pescado rebozado por tandas. Vamos pasándolo a una cazuela de fondo ancho. Cuando esté todo frito, lo dejamos aparte.
Si no se ha quemado el aceite, bajamos el fuego y freímos la cebolla hasta que esté transparente, unos 2 minutos. Añadimos la zanahoria y seguimos cocinando, removiendo de vez en cuando, hasta que la zanahoria se ablande, 6-10 minutos. Incorporamos el vinagre y dejamos que hierva 4-5 minutos.
Cubrimos el pescado con el contenido de la sartén y lo calentamos hasta que la salsa empiece a hervir. Dejamos que hierva 5 minutos. Rectificamos la sazón. Retiramos la cazuela del fuego, la tapamos y dejamos que el pescado en escabeche suave con zanahorias se enfríe.
Notas
La receta se puede hacer con todo tipo de pescado fresco, bacalao, pescadilla, merluza, sardinas y similares.
Refrigeramos el pescado cuando esté a temperatura ambiente.
Variaciones
Si se desea que el escabeche tenga un sabor más intenso, pueden añadirse otras hierbas y especias al gusto, como hoja de laurel, pimienta, o pimentón.