Pinchos de cordero al estilo griego
Un plato de carne fácil para hacer en la barbacoa y que resulta jugoso y aromático. Además, el cordero puede quedar rosado, por lo cual es un plato ideal para iniciarse en los misterios de la parrilla y la barbacoa.
Ingredientes
Instrucciones
Mezclamos el aceite de oliva, el zumo de limón, sal, pimienta y las hierbas en un recipiente de vidrio o de aceor inoxidable.
Añadimos los trozos de carne y los movemos para que se cubran con el adobo. Cubrimos el recipiente y lo metemos en el refrigerador. Dejamos la carne en el adobo al menos 2 horas.
Sacamos la carne del frigorífico e insertamos los trozos en pinchos largos para carne. Dejamos los pinchos en una bandeja 20 minutos para que la carne alcance la temperatura ambiente.
Los cocinamos bajo el gratinador
Calentamos el gratinador.
Ponemos los pinchos de cordero sobre una rejilla en una bandeja poco profunda.
Metemos la bandeja en el horno a 18-20 cm de distancia de la fuente de calor.
Asamos los pinchos durante 10 minutos, les damos la vuelta y los hacemos 10 minutos más por el otro lado.
O los cocinamos en la barbacoa
Empezamos a preparar la barbacoa mientras la carne se está adobando.
Ponemos los pinchos directamente sobre la parrilla de la barbacoa.
Los asamos 10 minutos por un lado.
Les damos la vuelta y dejamos que se hagan 8-10 minutos por el otro lado.
Servimos
Retiramos los pinchos de cordero del horno o de la barbacoa.
Quitamos la carne de los pinchos y la pasamos a una fuente.
Servimos el cordero acompañado de cuartos de limón.
Notas
También se puede servir la carne todavía ensartada en los pinchos y los cuartos de limón en un plato al lado. Para servirlos al estilo griego, se acompañan de pan pita o un pan plano, rodajas de cebolla, ensalada y una salsa de yogur, ajo y limón.
Los pinchos de metal hacen que la carne se cocine más rápido y no se tiran después de usarlos; basta lavarlos para que estén listos para la siguiente vez.
Los pinchos de madera deben remojarse en agua durante media hora antes de ensartar la carne. Así la madera no se quema en la barbacoa.
Variaciones
Se pueden añadir otras hierbas y especias al adobo como orégano, tomillo y romero.
Esta receta también se puede hacer con pollo, carne de vacuno o de cerdo. La carne de cerdo necesitará algo más de tiempo en adobo y debe hacerse muy bien, sin que queden puntos rosados.
Se pueden alternar trozos de pimiento o cebolla con la carne.
También se pueden hacer pinchos vegetarianos con el mismo adobo.
Cocinar sobre el fogón
Para cocinar los pinchos sobre el fogón, calentamos una sartén (o una parrilla) de hierro hasta que humee y cocinamos los pinchos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que los bordes se tuesten y la carne quede hecha al gusto durante 10-12 minutos.
Origen
Este tipo de pinchos hechos con carne adobada se conocen como souvlaki en Grecia, son una de las comidas que se compran frecuentemente en puestos callejeros.