Un plato de la cocina sichuan que consiste en pollo adobado salteado en un aceite aromatizado con guindillas y pimienta anisada, (pimienta de Sichuan) al que se le añaden cacahuetes tostados.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemo el pollo treocado en un bol. Agregamos 1 cucharadita de maicena y 1 cucharada de agua. Mezclamos todo hasta que no se vea líquido. Añadimos el aceite de sésamo. Revolvemos para cubrir el pollo de manera uniforme. Dejamos reposar el pollo en este adobo durante 20 minutos.
Ponemos los cacahuetes en una sartén. Los tostamos a fuego suave, removiéndolos de vez en cuando para que se calienten uniformemente. Los retiramos del fuego cuando empiecen a dorarse. Los pasamos a un plato y dejamos que se enfríen.
Para hacer la salsa, ponemos la salsa de soya, el vinagre de arroz, el vino de arroz, el azúcar, 2 cucharaditas de maicena y 1 cucharada de agua en un recipiente. Mezclamos bien y la dejamos aparte hasta el momento de usarla.
Calentamos un wok a fuego alto. Echamos el aceite vegetal, luego agregamo los chiles secos y la pimienta Sichuan. Tan pronto como se pueda percibir la fragancia de las especias, echamos el pollo adobado. Lo salteamos 30-60 segundos.
Agregamos las cebolletas, el ajo y el jengibre. Seguimos cocinando todo junto hasta que el pollo pierda completamente su color rosado y esté bien hecho.
Revolvemos bien la salsa y la vertemos en el wok. Removemos para cubrir uniformemente el pollo. Seguimos cocinando y apagamos tan pronto como la salsa se espese.
Mezclamos los cacahuetes tostados y servimos el kung pao inmediatamente.
