Ravitoto

Descripción

Un guisado de cerdo con hojas de mandioca típico de Madagascar. Se sirve con arroz y salsa de tomate especiada.

Ingredientes

500 g carne de cerdo (en dados pequeños o picada)
500 g acelgas (lavadas y cortadas)
2 di ajo (picaditos)
1 cebolla (picadita)
  sal (al gusto)
  aceite
  agua

Instrucciones

  1. Calentamos el aceite en una cazuela y pochamos la cebolla hasta que empiece a ablandarse.
  2. Añadimos el ajo y le damos un par de vueltas antes de echar la carne.
  3. Salteamos la carne, moviéndola constantemente, hasta que esté bien hecha, unos 20 minutos si se trata de carne en dados.
  4. Cuando la carne esté hecha, añadimos las verduras, cubrimos la carne y las verduras con agua y sazonamos.
  5. Llevamos el líquido a ebullición, tapamos la cazuela y dejamos que la carne y las verduras se cuezan hasta que las verduras estén tiernas, unos 15 minutos.
  6. Servimos este guisado caliente.

La salsa de tomate que se suele servir con el arroz se conoce como rougail y consiste en tomate cortado en trozos condimentado con jengibre rallado, cebolla picada y chiles muy picados. A veces también se le añaden hojas de curry o de lima kafir.

Aunque la mandioca es una planta de origen sudamericano, se ha convertido en un ingrediente ordinario de la cocina africana. Es apreciada y se cultiva en muchas zonas del continente africano por su tolerancia a la sequía.

Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación 20
Tiempo de cocción 35
Tiempo total
55 minutos