Ravitoto
Un guisado de cerdo con hojas de mandioca típico de Madagascar. Se sirve con arroz y salsa de tomate especiada.
Ingredientes
Instrucciones
- Calentamos el aceite en una cazuela y pochamos la cebolla hasta que empiece a ablandarse.
- Añadimos el ajo y le damos un par de vueltas antes de echar la carne.
- Salteamos la carne, moviéndola constantemente, hasta que esté bien hecha, unos 20 minutos si se trata de carne en dados.
- Cuando la carne esté hecha, añadimos las verduras, cubrimos la carne y las verduras con agua y sazonamos.
- Llevamos el líquido a ebullición, tapamos la cazuela y dejamos que la carne y las verduras se cuezan hasta que las verduras estén tiernas, unos 15 minutos.
- Servimos este guisado caliente.
La salsa de tomate que se suele servir con el arroz se conoce como rougail y consiste en tomate cortado en trozos condimentado con jengibre rallado, cebolla picada y chiles muy picados. A veces también se le añaden hojas de curry o de lima kafir.
Aunque la mandioca es una planta de origen sudamericano, se ha convertido en un ingrediente ordinario de la cocina africana. Es apreciada y se cultiva en muchas zonas del continente africano por su tolerancia a la sequía.
Notas
Este guisado se hace tradicionalmente con hojas verdes de mandioca. Las hojas de mandioca se pueden encontrar, frescas o congeladas, en algunas tiendas de alimentación especializadas en cocina africana. Las hojas de mandioca son tóxicas cuando están crudas y no son comestibles a menos que se procesen de alguna forma, machacándolas o hirviéndolas. Para usarllas, primero lavamos las hojas de mandioca bajo el chorro de agua. Después usamos uno de los siguientes métodos para eliminar las toxinas.
- Cortamos las hojas y las machacamos en el mortero. Las dejamos reposar 2 horas a temperatura ambiente antes de cocinarlas.
- Cortamos las hojas y las cubrimos con agua hirviendo. Las demajos durante 2 horas antes de escurrirlas y cocinarlas.
- Cortamos las hojas y lar hervimos en agua durante 10 minutos y las dejamos reposar otros 10 minutos. Las escurrimos, tirando el líquido, y las enjuagamos antes de añadirlas a la receta.
Si no se encuentran hojas de mandioca, pueden utilizarse otras verduras de hoja verde, incluyendo hojas de patata, hojas de remolacha o grelos, espinacas, acelgas o col rizada.
Origen
Cocina malgache