Un guisado de cerdo con hojas de mandioca típico de Madagascar. Se sirve con arroz y salsa de tomate especiada.
Ingredientes
500 g carne de cerdo (en dados pequeños o picada)
500 g acelgas (lavadas y cortadas)
2 di ajo (picaditos)
1 cebolla (picadita)
sal (al gusto)
Instrucciones
- Calentamos el aceite en una cazuela y pochamos la cebolla hasta que empiece a ablandarse.
- Añadimos el ajo y le damos un par de vueltas antes de echar la carne.
- Salteamos la carne, moviéndola constantemente, hasta que esté bien hecha, unos 20 minutos si se trata de carne en dados.
- Cuando la carne esté hecha, añadimos las verduras, cubrimos la carne y las verduras con agua y sazonamos.
- Llevamos el líquido a ebullición, tapamos la cazuela y dejamos que la carne y las verduras se cuezan hasta que las verduras estén tiernas, unos 15 minutos.
- Servimos este guisado caliente.
La salsa de tomate que se suele servir con el arroz se conoce como rougail y consiste en tomate cortado en trozos condimentado con jengibre rallado, cebolla picada y chiles muy picados. A veces también se le añaden hojas de curry o de lima kafir.
Aunque la mandioca es una planta de origen sudamericano, se ha convertido en un ingrediente ordinario de la cocina africana. Es apreciada y se cultiva en muchas zonas del continente africano por su tolerancia a la sequía.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
20
Tiempo de cocción
35
Tiempo total
55 minutos