Roti
Roti es un delicioso pan que complementa cualquier comida India. Se trata de un pan sin levadura, de forma plana, que no se hornea, sino que se fríe con grasa en una sartén, la tava. ¿Es difícil hacer un pan roti como se debe hacer? No, en absoluto. Es tan fácil como contar hasta tres. Bueno, quizás se trate de media docena de pasos, pero todos muy simples.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el agua en un horno de microondas durante 1 minuto. Ponemos la harina en un recipiente de tamaño mediano, y vertemos el agua, revolviendo hasta que se forme una masa. Cubrimos el recipente con un paño limpio y húmedo, y la dejamos reposar la masa durante media hora.
Una vez que haya reposado, dividimos la masa en bolas de unos 5 centímetros de diámetro. Las aplastamos sobre una tabla de madera, de las de cortar pan, con la mano. Si la masa resultara excesivamente pegajosa, el polvo espolvoreamos harina sobre la tabla y nos enharinamos las manos con un poco de harina extra. Si deseamos un roti mas especiado y sabroso, y vamos a condimentarlo con algunas especias, ahora es el momento. Podemos espolvorear guindilla molida, asafétida, y cúrcuma en polvo sobre la masa estirada.
Ahora calentamos la sartén (tava) a fuego medio. Echamos una pequeña cantidad de aceite y dejamos que se caliente un minuto. Llevamos la masa del roti a la sartén premitiendo que resbale hacia dentro, sin tirarla, para que el aceite no salpique. La parte superior adquirirá un color tostado y aparecerán bufbujas en el interior debido al aire caliente que está atrapad ¡Excelente!
Le damos la vuelta cuidadosamente, evitando las salpicaduras de aceite, y cocinamos el otro lado por un corto tiempo. Ninguno de los dos lados debería tardar más de 2-3 minutos. Cuando esté hecho, untamos el roti con un poco de mantequilla de búfala y está listo para comer.
Notas
Si seguimos la tradición al preparar nuestro roti, no utilizaremos un rodillo para estirar la masa. El grosor ligeramente irregular del rotio es en realidad algo bueno. Dejaremos los bordes más finos que el centro.
A veces se añaden algunas especias al roti para dar color y sabor. Algunos condimentos comunes en la India son guindilla o chile rojo, en polvo, desde una pizca hasta 1 cucharadita (5 g) máximo, una pizca de asafétida y una pizca de cúrcuma en polvo.
Se debe vigilar atentamente el roti mientras se hace para que no se quemen los bordes. Separando el perímetro con una espátula, si fuera necesario.
El roti, como ocurre con el pan naan, es mejor cuando se sirve caliente. Las "tortas" de roti pueden cubrirse con un recipiente grande durante unos pocos minutos, si es necesario para mantenerlas calientes. Aunque debemos evitar mantenerlos cubiertos durante mucho tiempo, sin embargo, ya que se ablandarían. Con el calor, la humedad del aire atrapado en el recipiente se convierte en vapor, y ese vapor, a su vez, humedece el pan roti.
Origen
Naan es el pan tradicional de la India más conocido en el mundo los occidental, pero también está el roti. Al igual que su primo más famoso, el roti es un pan plano. Pero hay varias diferencias entre los dos. El roti es un pan sin levadura; es decir, no se hace con levadura y no se le añade nada para que la masa suba antes de cocinarse. El naan se hace típicamente en un tandur, un horno de arcilla muy popular en las zonas rurales del norte de la India. El roti, por el contrario, se cocina friéndolo en una tava, una plancha caliente, con aceite o mantequilla.