El roti es un delicioso pan que acompaña cualquier comida india. Es un pan plano sin levadura que no se hornea, sino que se hace en una sartén o plancha, la tava, y se unta después con ghee. ¿Es difícil hacer un buen roti? En absoluto: son unos pocos pasos, todos muy sencillos.
Ingredientes
500 gramos harina (de trigo integral, mejor harina de chapati o atta)
250 mililitros agua (templada; hasta 300 ml según la harina)
1 cucharadita sal
1 cucharada mantequilla clarificada (o ghee, para untar)
Rendimiento
8 raciones
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo de reposo
30 minutos
Tiempo de cocción
30 minutos
Tiempo total
45 minutos
Nutriciónestimadas 230 calorías por ración
Instrucciones
Ponemos la harina y la sal en un bol mediano y vertemos el agua templada poco a poco, mezclando hasta formar una masa. La amasamos unos minutos hasta que esté lisa y suave, la tapamos con un paño limpio húmedo y la dejamos reposar media hora.
Dividimos la masa en bolas de unos 5 cm de diámetro. Las aplastamos con la mano sobre una tabla enharinada y las estiramos con el rodillo hasta formar círculos finos, de unos 15 cm. Si la masa se pega, espolvoreamos un poco más de harina sobre la tabla y nos enharinamos las manos. Si queremos un roti especiado, este es el momento de espolvorear sobre la masa un poco de guindilla molida, asafétida o cúrcuma.
Calentamos la tava o una sartén de fondo grueso a fuego medio, sin grasa. Ponemos un roti y lo dejamos hasta que la superficie cambie de color y aparezcan pequeñas burbujas, unos 30 segundos-1 minuto.
Le damos la vuelta y lo cocinamos por el otro lado hasta que tenga manchas doradas, 1 minuto más. Si presionamos suavemente los bordes con un paño limpio, el roti se hinchará con el vapor de su interior.
Lo sacamos, lo untamos enseguida con un poco de ghee y lo mantenemos caliente envuelto en un paño mientras hacemos el resto.
Notas
Antes de empezar, pesamos la harina y templamos el agua; debe estar templada, no caliente. Según la harina, puede hacer falta un poco más, hasta 300 ml, para que la masa quede suave.
El tiempo de reposo corresponde a la masa. El tiempo de cocción corresponde a hacer los 16 rotis de uno en uno, 1,5-2 minutos cada uno; con dos sartenes, se reduce a la mitad. Podemos ir estirando el siguiente mientras se hace el que está en la sartén.
Tradicionalmente, el roti se hace en la tava sin grasa y, en muchas casas indias, se termina directamente sobre la llama del gas unos segundos, para que se hinche como un globo. En casa podemos conseguirlo presionando los bordes con un paño.
Hay que vigilar el roti mientras se hace para que no se quemen los bordes.
El roti, como el naan, está mejor recién hecho. Se puede mantener caliente unos minutos envuelto en un paño o tapado con un recipiente, pero no mucho tiempo, porque el vapor lo ablanda.
Salen unos 16 rotis; se calcula que una ración son dos.
El naan es el pan indio más conocido en Occidente, pero en la India el pan de diario es el roti, también llamado chapati. Los dos son panes planos, pero muy diferentes: el roti no lleva levadura ni nada que haga subir la masa, y se cocina en la tava, una plancha de hierro, mientras que el naan, con levadura, se hace tradicionalmente en el tandoor, un horno de barro.
Alérgenos y conservación
Contiene gluten, y leche si se unta con ghee.
Los rotis que sobren se guardan bien envueltos 1-2 días y se recalientan en la sartén; también se pueden congelar.
Variaciones
Para un roti especiado, espolvoreamos sobre la masa estirada guindilla o chile rojo en polvo, desde una pizca hasta 1 cucharadita como máximo, una pizca de asafétida y una pizca de cúrcuma.