Salchichas de venado
Estas salchichas gustarán incluso a las personas a quienes no les entusiasma la carne de caza.
Ingredientes
3 kilogramos venado (en dados gruesos)
3 kilogramos cerdo (en dados gruesos)
1 1⁄2 cucharadas ajo (colmadas, ajo seco molido)
4 cucharadas sal (colmadas)
1 1⁄2 cucharadas pimienta (pimienta negra molida)
1 cucharada pimienta de Jamaica (molida)
1 cucharada pimentón (pimentón picante o guindilla molida)
1 cucharada salpetre (nitrato sódico)
tripa (natural o artificial, para embutir las salchichas)
Instrucciones
- En un recipiente grande mezclamos toda la carne y los condimentos. Los mezclamos bien.
- Pasamos la mezcla por una picadora de carne.
- Embutimos la carne picada en la tripa, retorciéndola de vez en cuando para separar las salchichas.
- Colgamos las salchichas de venado en un ahumador a baja temperatura durante 6 horas para curarlas.
Rendimiento
24 raciones
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo de cocción
6 horas
Tiempo total
6 horas, 20 minutos
Notas
Se añade carne de cerdo porque el venado es muy magro y las salchichas quedarían demasiado secas.
Las salchichas de venado se cocina como las salchichas de cerdo. Se pueden congelar.