Perdices estofadas con repollo y vino
Muy ricas recién hechas y aún mejor recalentadas.
Caza
Platos hechos con carne de caza, ya sea caza mayor o menor.
Recetas para disfrutar del otoño
El otoño es una estación que se celebra con una rica tradición culinaria y que aprovecha al máximo los ingredientes de temporada.
Pato a la sidra (con manzanas)
Esta receta de pato con sidra y manzanas es especial. El pato se guisa en sidra y la salsa se termina con leche, creando un sabor único y delicioso. Los invitados estarán encantados.
Conejo guisado al vino tinto
Esta receta está pensada para guisr conejos de monte, aunque se puede hacer con conejos de granja.
Perdices estofadas
La salsa de vino y vinagre que se sirve con las perdices estofadas realza maravillosamente los platos de aves de caza, pero también se puede usar para darle carácter a un pollo pequeño.
Conejo al ajo pastor
Conejo guisado con ajo, tomillo azafrán y vino.
Codornices con chocolate
Las codornices quedan excelentes guisadas con vino y la salsa enriquecida con chocolate oscuro.
Pósum (zarigüeya australiana)
Un marsupial australiano que formaba parte de la dieta de los aborígenes.
Liebre
Las liebres se ha cazado durante siglos por la emoción de la persecución y por el sabor de su carne.
Conejo
El conejo se caza y se cría en cautiverio por su carne magra y apetitosa.
Conejo en vino tinto
Conejo macerado en vino tinto, guisado con tocino, cebolla, uvas pasas y piñones.
Asamos aves de caza
Agachadizas, becadas, chorlitos, codornices, faisanes, palomas, perdices, perdices nivales, pintadas, tórtolas y urogallos se asan usando este método.
Las aves deben estar mortificadas y desplumadas. No todas se despojan antes de asarlas.
Para asar, deben estimarse 350-450 g de ave desplumada y despojada por persona.