Perdices estofadas
La salsa de vino y vinagre que se sirve con las perdices estofadas realza maravillosamente los platos de aves de caza, pero también se puede usar para darle carácter a un pollo pequeño.
Caza
Platos hechos con carne de caza, ya sea caza mayor o menor.
Codornices con chocolate
Las codornices quedan excelentes guisadas con vino y la salsa enriquecida con chocolate oscuro.
Pósum (zarigüeya australiana)
Un marsupial australiano que formaba parte de la dieta de los aborígenes.
Conejo
El conejo se caza y se cría en cautiverio por su carne magra y apetitosa.
Conejo en vino tinto
Conejo macerado en vino tinto, guisado con tocino, cebolla, uvas pasas y piñones.
Asamos aves de caza
Agachadizas, becadas, chorlitos, codornices, faisanes, palomas, perdices, perdices nivales, pintadas, tórtolas y urogallos se asan usando este método.
Las aves deben estar mortificadas y desplumadas. No todas se despojan antes de asarlas.
Para asar, deben estimarse 350-450 g de ave desplumada y despojada por persona.
Conejo al ajillo con limón y tomillo
El conejo al ajillo es un plato clásico pero cada cocinero tiene su receta propia. Aquí le añadimos un poco de tomillo y zumo de limón a la salsa, además del ajo.
Caza menor de pelo
Los animales que más se consumen son el conejo y la liebre. Es normal ver conejos y liebres sin desollar colgados en las carnicerías. Si el animal está sin desollar, es más fácil determinar su edad y condición. Estarán eviscerados y reposados, aunque aún podrían tener el corazón, el hígado y los riñones dentro. El carnicero puede desollar y cortar el animal si hace falta.
Caza de pelo
Los cocineros a través de los tiempos han puesto a punto platos exquisitos con carne de caza de pelo.
Jabalí con salsa de champiñones y pimientos
El jabalí necesita poca preparación para convertirse en una delicia para los amantes de la buena comida.
Medallones de jabalí
El vino tinto con cebolla, zanahoria y condimentado con hierbas y especias es un adobo excelente para macerar la carne de caza.