Conejo
El conejo se caza y se cría en cautiverio por su carne magra y apetitosa.
Platos hechos con carne de caza, ya sea caza mayor o menor.
El conejo se caza y se cría en cautiverio por su carne magra y apetitosa.
Conejo macerado en vino tinto, guisado con tocino, cebolla, uvas pasas y piñones.
Agachadizas, becadas, chorlitos, codornices, faisanes, palomas, perdices, perdices nivales, pintadas, tórtolas y urogallos se asan usando este método.
Las aves deben estar mortificadas y desplumadas. No todas se despojan antes de asarlas.
Para asar, deben estimarse 350-450 g de ave desplumada y despojada por persona.
El conejo al ajillo es un plato clásico pero cada cocinero tiene su receta propia. Aquí le añadimos un poco de tomillo y zumo de limón a la salsa, además del ajo.
Los animales que más se consumen son el conejo y la liebre. Es normal ver conejos y liebres sin desollar colgados en las carnicerías. Si el animal está sin desollar, es más fácil determinar su edad y condición. Estarán eviscerados y reposados, aunque aún podrían tener el corazón, el hígado y los riñones dentro. El carnicero puede desollar y cortar el animal si hace falta.
Los cocineros a través de los tiempos han puesto a punto platos exquisitos con carne de caza de pelo.
El jabalí necesita poca preparación para convertirse en una delicia para los amantes de la buena comida.
Un pavo no tiene desperdicio. Hasta los despojos pueden convertrise en una magnífica sopa.
Estas salchichas gustarán incluso a las personas a quienes no les entusiasma la carne de caza.
Una salsa ideal para acompañar al pato o ganso asados, así como a otras aves de caza y al venado.
La carne de venado es la carne de varias especies de cérvidos. Puede ser carne de ciervo, corzo, gamo, reno o alce, tanto salvajes como de granja.