Pato a la sidra (con manzanas)
Esta receta de pato con sidra y manzanas es especial. El pato se guisa en sidra y la salsa se termina con leche, creando un sabor único y delicioso. Los invitados estarán encantados.
Platos hechos con carne de caza, ya sea caza mayor o menor.
Esta receta de pato con sidra y manzanas es especial. El pato se guisa en sidra y la salsa se termina con leche, creando un sabor único y delicioso. Los invitados estarán encantados.
Esta receta está pensada para guisr conejos de monte, aunque se puede hacer con conejos de granja.
La salsa de vino y vinagre que se sirve con las perdices estofadas realza maravillosamente los platos de aves de caza, pero también se puede usar para darle carácter a un pollo pequeño.
Las codornices quedan excelentes guisadas con vino y la salsa enriquecida con chocolate oscuro.
Un marsupial australiano que formaba parte de la dieta de los aborígenes.
Las liebres se ha cazado durante siglos por la emoción de la persecución y por el sabor de su carne.
El conejo se caza y se cría en cautiverio por su carne magra y apetitosa.
Conejo macerado en vino tinto, guisado con tocino, cebolla, uvas pasas y piñones.
Agachadizas, becadas, chorlitos, codornices, faisanes, palomas, perdices, perdices nivales, pintadas, tórtolas y urogallos se asan usando este método.
Las aves deben estar mortificadas y desplumadas. No todas se despojan antes de asarlas.
Para asar, deben estimarse 350-450 g de ave desplumada y despojada por persona.
El conejo al ajillo es un plato clásico pero cada cocinero tiene su receta propia. Aquí le añadimos un poco de tomillo y zumo de limón a la salsa, además del ajo.
Los animales que más se consumen son el conejo y la liebre. Es normal ver conejos y liebres sin desollar colgados en las carnicerías. Si el animal está sin desollar, es más fácil determinar su edad y condición. Estarán eviscerados y reposados, aunque aún podrían tener el corazón, el hígado y los riñones dentro. El carnicero puede desollar y cortar el animal si hace falta.