Las codornices quedan excelentes guisadas con vino y la salsa enriquecida con chocolate oscuro.
Ingredientes
Instrucciones
Sazonamos las codornices con sal, pimienta y pimentón dulce. Las dejamos aparte.
Calentamos el aceite de oliva en una cazuela suficientemente grande. Sofreímos la cebolla hasta que se ablande, añadiendo el ajo hacia el final. Incorporamos la harina, removiendo fuertemente, y la cocinamos 1-2 minutos.
Ponemos las codornices en la cacerola junto con las zanahorias troceadas. Echamos el vino tinto y suficiente caldo para cubrir las codornices. Tapamos la cazuela y dejamos que las codornices se hagan a fuego lento hasta que estén tiernas, 1 hora y media a 2 horas.
Agregamos el chocolate, removiendo suavemente hasta que se funda. Añadimos vinagre al gusto y le damos un hervor. Comprobamos la sazón.
Para servir, retiramos la hoja de laurel. Pasamos las codornices con chocolate a una fuente caliente y les quitamos el cordel. Ponemos las verduras alrededor y rociamos las codornices con la salsa.
