Codornices con chocolate
Las codornices quedan excelentes guisadas con vino y la salsa enriquecida con chocolate oscuro.
Ingredientes
Instrucciones
Sazonamos las codornices con sal, pimienta y pimentón dulce. Las dejamos aparte.
Calentamos el aceite de oliva en una cazuela suficientemente grande. Sofreímos la cebolla hasta que se ablande, añadiendo el ajo hacia el final. Incorporamos la harina, removiendo fuertemente, y la cocinamos 1-2 minutos.
Ponemos las codornices en la cacerola junto con las zanahorias troceadas. Echamos el vino tinto y suficiente caldo para cubrir las codornices. Tapamos la cazuela y dejamos que las codornices se hagan a fuego lento hasta que estén tiernas, 1 hora y media a 2 horas.
Agregamos el chocolate, removiendo suavemente hasta que se funda. Añadimos vinagre al gusto y le damos un hervor. Comprobamos la sazón.
Para servir, retiramos la hoja de laurel. Pasamos las codornices con chocolate a una fuente caliente y les quitamos el cordel. Ponemos las verduras alrededor y rociamos las codornices con la salsa.
Notas
Las codornices se atan con un cordel para que no se deshagan al remover el guiso.
Hay que vigilar la cocción para que el guiso no quede seco y añadir un poco de agua, o caldo de ave, si fuera necesario.
Si quedara demasiada salsa antes de añadir el chocolate, se saca a un cazo, se reduce y se vuelve a poner en la cazuela.
La cantidad de vinagre que el guiso tome depende del vino, el tipo de chocolate y el tipo de vinagre que se usen. El vinagre de vino tinto y el vinagre de sidra quedan muy bien.
Hay quien prefiere triturar las verduras y hortalizas en la salsa.
Variaciones
Pueden añadirse otras hierbas aromáticas. Un ramillete compuesto de laurel, perejil y tomillo va bien.
Este plato puede hacerse también con perdices o palomas.
Para hacer carne al chocolate, sustituimos las codornices por 1 kg de carne de ternera mayor cortada en dados. Cubrimos la carne con la harina sazonada con el pimentón, sal y pimienta y la freímos por tandas, pasándola a la cazuela. El guiso necesitará cocer mucho menos tiempo, 30-40 minutos.