Es muy parecida a la salsa de tofe, pero se hace con una mezcla de jarabe dorado y azúcar moreno en lugar de solo azúcar. Se usa de la misma forma.
Ingredientes
75 gramos azúcar moreno
150 gramos jarabe dorado
150 mililitros nata líquida (para montar, con 35 % de materia grasa)
50 gramos mantequilla (sin sal)
1⁄2 cucharadita extracto de vainilla
Rendimiento
12 raciones de 30 ml
Tiempo de preparación
10 minutos
Tiempo de cocción
15 minutos
Tiempo total
25 minutos
Nutriciónestimadas 135 calorías por ración
Instrucciones
Ponemos el azúcar, el jarabe dorado, la nata y la mantequilla en un cazo de fondo grueso y calentamos a fuego suave hasta que el azúcar se disuelva.
Subimos el fuego para llevar la salsa a ebullición, removiendo constantemente. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego otra vez.
Dejamos hervir la salsa a fuego lento de 4 a 10 minutos, hasta que tenga un color caramelo tan intenso como queramos.
Retiramos la salsa del fuego e incorporamos el extracto de vainilla. La servimos templada o a temperatura ambiente.
Es una variante de la salsa de tofe.
Notas
El jarabe dorado (golden syrup) es un jarabe de azúcar invertido muy usado en la repostería británica. Si no lo encontramos, podemos usar miel suave o jarabe de glucosa, aunque el sabor cambia un poco.
La receta rinde unos 360 ml, es decir, unas 12 raciones de 2 cucharadas.
Variaciones
Podemos añadirle una cucharada de whisky, ron o brandy al final, junto con la vainilla.
Para una salsa butterscotch al coco, sustituimos la mitad de la nata por crema de coco y usamos solo la tercera parte del jarabe dorado.
Alérgenos y conservación
Contiene leche (nata y mantequilla). Las variantes con licor no son aptas para niños.
La guardamos en la nevera, a 5 °C o menos, en un recipiente hermético, y la consumimos en un plazo de 2 semanas. Bastará con calentarla ligeramente antes de servirla, o sacarla de la nevera con tiempo suficiente para que se ponga a temperatura ambiente.