Salsa criolla

Descripción

Una salsa de color rojo intenso, ligeramente especiada, popular en el sur de los Estados Unidos, particularmente en las zonas de influencia francesa.

Ingredientes

25 g mantequilla (sin sal)
1 cebolla (picada)
2 rama apio (en rodajas finas)
2 di ajo (machacados)
1 pimiento (verde, sin semillas, cortado en dados)
1 pzca guindilla (opcional)
1⁄2 cdta comino (molido)
1⁄2 cdta orégano (hojas secas)
1 lata tomate (al natural, picado, con su jugo)
1 cdta vinagre (vinagre de vino blanco, o zumo de limón)
250 ml caldo (caldo de ave)
60 ml vino blanco (seco)
2 cda perejil (fresco, picado)
1 hoja laurel
  sal

Instrucciones

  1. En un cazo calentamos la mantequilla y el aceite de oliva con la guindilla, si queremos un poco de picante. Cuando está caliente, retiramos la guindilla y bajamos el fuego. Pochamos, a fuego lento, la cebolla, el ajo, el apio, y el pimientos hasta que se ablanden y empiecen a tomar color.
  2. Añadimos el comino y el orégano, y les damos unas vueltas, aproximadamente un minuto.
  3. Después mezclamos la pasta de tomate y seguimos cocinando, moviendo de vez en cuando, 25-30 minutos, hasta que esté casi hecho.
  4. Incorporamos el vinagre, el vino, el caldo, perejil, laurel, y la salsa Worcestershire, llevamos la salsa a ebullición y dejamos que hierva 3-4 minutos.
  5. Sazonamos en el momento de servir o al usarla con otro plato.

Gambas con salsa criolla.

Para hacer gambas a la criolla para 4 personas, freimos ligeramente 400 gr de gambas peladas y las retiramos de la sartén, entonce añadimos una taza (250 ml) de salsa criolla y la calentamos hasta que empiece a hervir, volvemos a poner las gambas en la sartén y las terminamos de hacer en la salsa, 3 o 4 minutos a fuego lento.

Las servimos sobre un lecho de arroz blanco.

Rendimiento
3 tazas
Tiempo de preparación 20
Tiempo de cocción 45
Tiempo total
1 hora, 5 minutos