Uno de los condimentos más característicos de la cocina británica comparable al ketchup de tomate norteamericano. Sirve para condimentar todo tipo de platos, desde bacon o salchichas fritas, hasta un bocadillo de queso.
Ingredientes
2 cda tamarindo (pulpa de tamarindo remojada, con líquido)
1 cda aceite
1 cebolla (picadita)
125 g dátiles (sin hueso, picados)
3 cda melaza
3 cda azúcar moreno (muy oscuro)
175 ml vinagre (vinagre de malta)
2 cdta mostaza (en polvo, semillas de mostaza molidas)
1 cdta pimienta (o al gusto, pimienta molida)
1 pzca clavo (clavo molido)
1 cdta jengibre (jengibre molido)
2 cdta fécula de maíz (desleída en agua)
1 cdta sal (o al gusto)
Instrucciones
- Calentamos el aceite en una cacerola, a fuego medio-bajo, y freímos la cebolla picada hasta que se ablande pero sin dorarse, unos 5 minutos.
- Añadimos el tomate triturado, los dátiles picados, melaza, azúcar moreno, vinagre de malta, la pulpa de tamarindo remojada con su líquido, la mostaza en polvo, y las especias; todos los ingredientes menos la sal.
- Una vez que el líquido vuelva a cocer, tapamos la cazuela, bajamos el fuego y dejamos que la salsa hierva a fuego lento durante 1 hora.
- Trituramos la salsa con la batidora hasta que tenga una textura uniforme, y sazonamos.
- Dejamos que la salsa se enfríe y la guardamos en recipientes herméticos dentro del refrigerador.
Rendimiento
600 ml
Tiempo de preparación
30
Tiempo de cocción
65
Tiempo total
1 hora, 35 minutos