Salsa medio glasa

Descripción

La salsa medio glasa es un caldo de carne concentrado. La salsa española se hierve con caldo a fuego lento para realzar el sabor. Se utiliza como base para muchas salsas clásicas pues muchos chefs consideran que las salsas resultantes son más finas cuando usan salsa medio glasa en lugar de salsa española.

Ingredientes

Instrucciones

Combinar el caldo oscuro y la salsa española en un cazo, llevar a ebullición, y hervir a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad del volumen original.

    Pasar por el chino, forrado con una gasa o una malla fina, si hiciera falta, y guardar en un baño de agua caliente (baño maría) o de agua fría hasta que se use.

    chino

    Rendimiento
    1 litro
    Tiempo de preparación 10
    Tiempo de cocción 60
    Tiempo total
    1 hora, 10 minutos