Una salsa a base de aceite de oliva y limón para servir con pescado blanco y mariscos. Esta es una de las salsas que caracterizan a la cocina francesa moderna.
Ingredientes
6 cda aceite de oliva
2 di ajo (pelados y machacados, o picados muy fino)
2 tomate (de pera, sin semillas, y cortados en cuadraditos)
1⁄2 limón (sólo el zumo, 3-4 cucharadas)
3 cda albahaca (fresca, picada)
sal y pimienta (al gusto, pimienta negra molida o machacada)
Instrucciones
Calentamos el aceite de oliva y el ajo machacado en una sartén a fuego muy suave. entonces. Añadimos el tomaten y lo templamos durante 2-3 minutos, hasta empiece a ablandarse. El objetivo es más conseguir una infusión de sabores, que cocinar los ingredientes.
Mezclamos el zumo de limón y las hierbas, y sazonamos, al gusto, con sal y pimienta.
Tomates de pera.
Salsa antibesa
En la receta original de la salsa virgen, añadimos a la sartén media cucharadita de semillas de cilantro tostadas junto con al aceite y el ajo. Sustituimos toda la albahaca por la misma cantidad de cilantro fresco.
Rendimiento
150 ml
Tiempo de preparación
10
Tiempo de cocción
5
Tiempo total
15 minutos