Salsa virgen francesa
Una salsa a base de aceite de oliva y limón para servir con pescado blanco y mariscos. Esta es una de las salsas que caracterizan a la cocina francesa moderna.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el aceite de oliva y el ajo machacado en una sartén a fuego muy suave. entonces. Añadimos el tomaten y lo templamos durante 2-3 minutos, hasta empiece a ablandarse. El objetivo es más conseguir una infusión de sabores, que cocinar los ingredientes.
Mezclamos el zumo de limón y las hierbas, y sazonamos, al gusto, con sal y pimienta.
Salsa antibesa
En la receta original de la salsa virgen, añadimos a la sartén media cucharadita de semillas de cilantro tostadas junto con al aceite y el ajo. Sustituimos toda la albahaca por la misma cantidad de cilantro fresco.
Notas
Usamos pimienta negra molida o granos de pimienta negra machacados. Nos gustan los tomates con piel, pero pueden pelarse. A menudo preparamos esta salsa con perejil como aderezo para una ensalada de arroz y mariscos.
Variaciones
- Sustituir uno de los dientes de ajo por 2 los filetes de anchoa, de lata, escurridos, y finamente picados.
- Añadir 1 cucharada de albahaca por 1 cucharada de perejil picado, o usar sólo perejil.
- Pueden añadir otras hierbas como perifollo o cebollino.
Origen
Nueva cocina francesa