El sambal ulek, o sambal oelek, es una simple pasta de chile muy popular en la cocina indonesia. Se usa como condimento, como base en la preparación de otros sambales, y como ingrediente en varias salsas y platos.
Ingredientes
Instrucciones
- Ponemos los chiles partidos en el mortero y machacamos hasta obtener una pasta uniforme, aunque no sea muy fina.
- Incorporamos la sal, y el azúcar, si lo usamos, y mezclamos.
- Pasamos el sambal ulek a un recipiente y lo guardamos en la nevera hasta el momento de usarlo.
Sambal ulek.
Sambal
El sambal es una salsa hecha con chiles, a los cuales se le pueden añadir otros ingredientes, dependiendo del tipo de sambal. Normalmente frescos, pero pueden usarse chiles secos e hidratarlos con agua hirviendo. El sambal ulek es el más sencillo de preparar pues se trata simplemente de una pasta de chile machacado a la cual se le añade un poco de sal, para que se conserve mejor, y, ocasionalmente, una pizca de azúcar, para equilibrar el sabor. En versiones comerciales, el sambal ulek, o sambal oelek, puede llevar también vinagre de arroz, zumo de lima, o ambos, como preservativo.