Sopa de remolacha y yogur

Una sopa fría de color vibrante que combina la dulzura de la remolacha con la acidez del yogur, es nutritiva, ligera y refrescante.

Ingredientes

3 remolacha (medianas, peladas y cortads en trozos pequeños)
200 g yogur (yogur natural, mejor yogur griego)
1 cebolla (no muy grande, pelada y picada)
500 ml caldo de verduras (mejor si está ya caliente)
  sal y pimienta (al gusto)

Instrucciones

Calentamos el aceite en una cazuela y pochamos la cebolla hasta que esté transparente, 5-6 minutos. Agregamos la remolacha y seguimos friendo lentamente 8-10 minutos más. 

Añadimos el caldo a la cazuela y llevamos a ebullición. Dejamos que la sopa cueza hasta que la remolacha esté blanda, 5-10 minutos más. Sazonamos ligeramente con sal y pimienta.

Retiramos la cazuela del fuego y dejamos que se enfríe. Una vez fría, usamos la batidora de inmersión para hacer un puré suave y cremoso, incorporando el yogur.

Comprobamos la sazón y refrigeramos la sopa al menos 1 hora para servirla bien fría.

sopa de remolacha y yogur

Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación 15
Tiempo de cocción 20
Tiempo total
35 minutos