La sopa de terciopelo rosa es una sabrosa sopa cremosa de remolacha y leche de coco con un color vivo que resulta apetitoso. La receta está basada en las sopas de remolacha de Europa del este.
Ingredientes
Instrucciones
Caentamos el aceite de oliva en una olla pequeña a fuego medio. Pochamos la cebolla hasta que esté transparente, unos 5-6 minutos.
Añadimos la remolacha y el caldo de verduras. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos que la remolacha cueza a fuego lento hasta que esté blanda, 20-25 minutos. Retiramos la olla del fuego y usamos la batidora de inmersión para hacer un puré suave y cremoso.
Volvemos a poner la olla al fuego e incorporamos la leche de coco. Sazonamos con sal y pimiena al gusto. Dejamos que la sopa cueza 5 minutos más.
Servimos la sopa de terciopelo rosa caliente.
