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Sopa rasam de tomate

Rasam es un caldo muy especiado popular en el sur de la India. Se sirve con arroz cocido y otros acompanamientso como segundo plato. Puede ser un magn'ifico primer plato cuando se sirve sola.

Ingredientes

2 tomate (medianos)
1 tamarindo (del tamaño de medio limón)
4 dientes ajo (pelados, cortados)
1 guindilla (o chile seco, cortada)
8 hojas hoja de curry
2 cucharadas cilantro (fresco, picado)
1 pizca asafétida
1⁄2 cucharadita mostaza (semillas de mostaza negra)
2 cucharadas comino (granos enteros)
1 cucharadita pimienta (granos de pimienta negra)
1⁄2 cucharadita cúrcuma (molida)
3 cucharadas mantequilla clarificada (ghee o aceite vegetal)
1 litro agua
  sal (al gusto)

Instrucciones

Cocemos los tomates 2 minutos con 125 ml de agua. Dejamos que se enfríen, los pelamos, quitamos las semillas y los trituramos con el líquido.

Remojamos el tamarindo en 250 ml de agua caliente. Lo aplastamos para sacarle el la pulpa y su jugo y lo colamos el líquido para quitar los trocitos. Reservamos el líquido.

Tostamos los granos de pimienta y comino en una sartén durante 2 minutos. Los molemos.

Calentamos el aceite en una cazuela con las semillas de mostaza. Cuando empiecen a saltar, echamos la guindilla, hojas de curry y el ajo. Las rmovemos para que se cubran con la grasa. Rápidamente, echamos el jugo de tamarindo, el tomate.

Condimentamos con la asafétida, cúrcuma, sal y la pimienta y el comino molidos.

Añadimos el resto del agua y llevamos el caldo a ebullición. Dejamos que hierva lentamente 20-30 minutos. El resultado debe ser un caldo no muy espeso pero muy sabroso.

Decoramos la sopa rasam con el cilantro picado y la servimos.

Sopa rasam en un caldero.
Rendimiento
4 raciones
Nutrición
132 calorías por ración
Tiempo de preparación20
Tiempo de cocción40
Tiempo total
1 hora

Notas

Se puede añadir una pizca de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate.

Variaciones

Las especias para condimentar la sopa rasam varían con el cocinero. Hay quien añade neguilla, mango en polvo o amchoor, ajo o jengibre. También hay quien añade algunas lentejas para darle cuerpo.

Origen

Cocina de la India

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