Tarta de piña
La tarta de piña es un postre ligero y refrescante que combina una base crujiente de masa quebrada con un relleno cremoso de requesón, miel y piña. Es un dulce lucido pero sencillo, perfecto para rematar una comida o merienda especial sin pasar horas en la cocina. La gelatina aporta cuerpo al relleno, mientras que las rodajas de piña le dan un acabado vistoso y aromático.
Su gracia está en el contraste: la base horneada aporta un fondo firme y dorado, y el relleno frío, suave y sabroso, se funde con el dulzor natural de la piña.
Ingredientes
Instrucciones
Precalentamos el horno a 180 ºC. Engrasamos un molde para horno con la mantequilla y lo forramos con la pasta quebrada. Recortamos los bordes o los enrollamos hacia dentro para darles forma. Pinchamos la base con un tenedor, la cubrimos con papel de horno y repartimos por encima varios puñados de legumbres secas, que evitarán que la masa se levante con el calor. Horneamos así unos 10 minutos.
Retiramos el papel de horno y las legumbres con cuidado, y volvemos a introducir la base en el horno otros 10 minutos, hasta que quede dorada y crujiente. La sacamos y la dejamos enfriar por completo antes de rellenarla.
En un cuenco, mezclamos la miel con el requesón hasta obtener una crema homogénea. Disolvemos la gelatina en polvo en un vaso de agua, siguiendo las indicaciones del envase, y la incorporamos a la mezcla anterior. Añadimos la piña picada y removemos bien para que se reparta de forma uniforme.
Extendemos el relleno sobre la base de pasta quebrada ya fría, alisando la superficie con una espátula. Refrigeramos la tarta durante al menos 30 minutos, para que el relleno cuaje y tome cuerpo.
Una vez cuajada, retiramos la tarta de la nevera y la desmoldamos con cuidado. Cubrimos toda la superficie con las rodajas de piña reservadas. Servimos la tarta de piña bien fría.
Notas
Harán falta legumbres secas o peso para hornear la base a ciegas. Hornear la base cubierta con legumbres es un truco clásico que impide que la masa suba o se deforme durante la cocción. Las legumbres se pueden reservar en un tarro y reutilizar muchas veces solo para este fin.
La piña se puede preparar mientras se cocina la base de la tarta.
La piña fresca aporta un sabor más vivo y natural, además de un punto ácido muy agradable. Si se usa piña en conserva, conviene escurrirla muy bien para que el exceso de líquido no ablande el relleno.
La piña fresca contiene una enzima que puede dificultar que la gelatina cuaje; un breve golpe de calor sobre la fruta picada antes de mezclarla ayuda a evitarlo.
Variaciones
El requesón se puede sustituir por queso fresco batido o por yogur griego para un resultado igualmente cremoso y algo más ligero. Para un relleno más dulce, basta con aumentar ligeramente la cantidad de miel; para uno más suave, se reduce a gusto.
En lugar de miel, se puede endulzar el relleno con sirope de agave o con un poco de azúcar moreno, según la preferencia.
Unas láminas de almendra tostada espolvoreadas por encima aportan un toque crujiente muy agradable.
La menta se puede cambiar por unas hojas de hierbabuena o por ralladura de lima, que combinan de maravilla con la piña.
Para una versión aún más fresca, se pueden añadir otras frutas de temporada, como fresas o kiwi, junto a las rodajas de piña.
Se puede preparar una salsa sencilla y sabrosa machacando unas moras con una cuchara a través de un colador y añadiendo una cucharada de azúcar al jugo resultante. Este coulis casero aporta color y un contraste ácido que realza el dulzor de la tarta.