Tempura
La masa tempura es una mezcla ligera y aireada de harina, huevo y agua fría, que al freírse crea una cobertura dorada, crujiente y delicadamente esponjosa.
Ingredientes
Instrucciones
Tamizamos la harina y la sal en un cuenco. La reservamos.
En otro cuenco, batimos el huevo con la salsa de soja, si se usa. Añadimos el agua, sin dejar de batir para que se mezcle bien.
Incorporamos la harina al líquido cucharada a cucharada, batiendo bien cada vez que se añada harina. Usamos la masa tempura inmetiatamente.
Notas
A veces solamente se usa la yema del huevo o solamente la clara.
Los ingredientes se deben secar bien antes de sumergirlos para que la masa se adhiera bien y no salte el aceite.
Variaciones
La tempura se puede hacer con agua con gas o cerveza. Se logra una textura aún más aireada y crujiente. El gas ayuda a que la masa quede ligera y con burbujas.
Puede hacerse una tempura sin gluten, con maicena o fécula de patata.
También puede mezclarse maicena o fécula de patata con la harina para hacer la masa más ligera. Ideal para frituras delicadas como gambas o verduras finas.
Se puede hacer una tempura vegana, sin huevo, usando agua con gas y harina (a veces se añade bicarbonato o vinagre para que quede más esponjosa.
Se pueden hacer versiones creativas incluyendo especias suaves (curry, ajo en polvo) o tinta de calamar.
Origen
La tempura es una técnica japonesa de fritura que envuelve ingredientes en una ligera y crujiente capa de masa, resaltando su sabor y textura.