Tempura
Es una masa para rebozar rápida de hacer y fácil de usar. Debe usarse inmediatamente, no mejora con el reposo.
Ingredientes
Instrucciones
Tamizamos la harina en un cuenco y la dejamos aparte. Batimos ligeramente el huevo en un cuenco grande. Incorporamos el agua helada y la sal, si se usa.
Añadimos la harina de golpe y mezclamos con un tenedor o palillos chinos hasta que se combine. La tempura no se mezcla demasiado, está bien si quedan algunos grumos.
Usamos la tempura de inmediato para mantener la frescura y evitar que pierda aire.
Freír tempura
Utilizamos un aceite de sabor neutro, como el de girasol o el de cacahuete, para no alterar el sabor de los alimentos. Calentamos abundante aceite en una sartén honda a 180ºC.
Sumergimos los ingredientes que queremos rebozar en la masa y los freímos en aceite caliente, sin saturar la sartén, hasta que estén dorados y crujientes.
Los retiramos de la sartén y los servimos inmediatamente. La tempura se disfruta mejor recién hecha, mientras está crujiente.
Notas
Mezclar en exceso desarrolla el gluten de la harina, lo que puede resultar en una masa más densa.
La tempura no lleva aceite o mantequilla y la forma de mezclar los ingredientes es diferente a las masas que se usan en la cocina occidental.
Variaciones
Para una masa aún más ligera y aireada, se puede sustituir el agua por agua con gas muy fría.
Se puede añadir 1 cucharada de salsa de soja para que la tempura resulte más sabrosa.
Si se prefiere una masa más ligera o se desea hacerla vegana, se omite el huevo y se usa solamente agua y harina.
La harina de trigo ordinaria puede sustituirse por harina de garbanzos para hacer una tempura sin gluten.
Origen
La tempura se usa principalmente con pescado, marisco y verduras, que pueden cocinarse en la mesa de la misma forma que se hace con la fondué.