Un guiso reconfortante de tripas cocinadas lentamente con alubias blancas, chorizo y especias que evocan el sabor tradicional de Oporto.
Ingredientes
Instrucciones
En una cazuela grande, calentamos el aceite de oliva y sofreímos la cebolla, el ajo y el tocino hasta que el tocino empiece a dorarse. Agregamos las tripas y las zanahorias, sofreímos unos minutos más. Desglasamos con el vino blanco, raspando el fondo de la cazuela para recoger todos los sabores.
Añadimos las alubias, chorizo, morcilla, comino, pimentón, laurel, sal y pimienta. Añadimo agua hasta que todos los ingredientes estén cubiertos. Llevamos a ebullición. Cuando el guiso rompa a hervir, reducimos el fuego y tapamos parcialmente la olla.
Cocinamos las tripas a fuego lento hasta que las tripas estén tiernas, las alubias blandas y el guiso haya espesado, 2-3 horas, añadiendo un poco más de agua durante la cocción si fuera necesario. Ajustamos la sazón y las servimos calientes.
