Semillas de cilantro
Las semillas de cilantro son una de las especias en la despensa.
Las semillas de cilantro tienen un aroma y sabor suaves, que recuerda a la naranja y tienen algo del limón, la salvia y la alcaravea, con los cuales se combinan a menudo.
Las semillas de cilantro
(coriandrum sativum, umbelliferae)
Las hojas de cilantro se utilizan como una de las hierbas aromáticas. El saber de las semillas no se parece al sabor de las hojas.
Datos
Las semillas se conocen casi desde el comienzo de la historia. Se han recolectado desde el Mediterráneo hasta la China, atravesando el Oriente Medio y la India. De hecho, hay referencias a las semillas de cilantro en antiguos escritos sánscritos y han sido uno de los tesoros recuperados de las tumbas egipcias de las primeras eras.
Como se usan las semillas de cilantro
El cilantro molido es una especia que forma parte del sabor típico de la cocina del norte de Africa y Oriente Medio. En Indonesia y en la cocina Tailandesa, también se machacan las raíces con ajo para formar una pasta que se usa para condimentar carne, particularmente carne de vacuno, cordero, cerdo, pollo y pavo. Las semillas, enteras o molidas, pueden perfumar sopas, salsas, adobos y platos de carne, cerdo y cordero en particular. La semilla de cilantro es uno de los ingredientes esenciales de la mezcla garam masala.
Las semillas se usan enteras como condimento para encurtidos, particularmente pepinillos, y conservas, como el arenque. También se añaden a algunas bebidas, como el vino caliente y especiado que se toma en invierno. El cilantro molido se usa en panadería y en otros productos horneados. TAmbién se usa para condimentar carnes, pescados, verduras, patés, salchichas y muchos productos de charcutería.
Es preferible comprar semillas enteras y tostarlas ligeramente en la sartén antes de molerlas, para mejorar el sabor. Son muy fáciles de moler y el aroma y el sabor desaparecen rápidamente en el cilantro una vez molido, al igual que ocurre con la mayoría de las especias, compensa usar cilantro recién molido.
El cilantro en la cocina
Las semillas de cilantro, enteras o molidas, van bien con el repollo, coles de Bruselas, espinacas y legumbres. Pueden darle un sabor especial a sopas, rellenos y aliños. Se añaden al pan, tanto dulce como salado, y al queso, en soufflés y pastas de queso para untar.
Hay muchas recetas que incluyen cilantro como especia. En la cocina del norte de Africa y Oriente Medio, podemos probar garbanzos en puré, cuscús en ensalada, fattoush de Túnez. Un curry de la India tendrá cilantro, así como su garam masala. El cilantro molido forma parte de muchas mezclas de especias.
Sustituir el cilantro - Si la receta requiere cilantro en semilla y no lo tenemos, podemos sustituir 1 cucharada sopera de semillas de cilantro por:
- 1 cucharada sopera de semillas de alcaravea
- 1 cucharada sopera de semillas de hinojo
- 1 cucharada sopera de cominos
- 1/4 a 1/2 cucharadita de cardamomo.
Ideas
Para perfumar el arroz blanco con cilantro, basta con añadir 1 cucharadita de cilantro molido al líquido, o se puede conseguir un sabor más fuerte mezclando 2-3 cucharadas soperas de cilantro fresco picado al arroz ya hecho, o substituyendo una ramita de cilantro por la de perejil al hacer arroz blanco.
Podemos preparar nuestra propia mezcla garam masala con semillas de cilantro enteras, granos de pimienta, cardamomo, pedacitos de cúrcuma, y otras especias en un molinillo de especias y podremos añadir especias recién molidas al preparar un curry indio.
Podemos utilizar las semillas de cilantro sin miedo, puesto que son tan suaves que difícilmente dominarán el plato. El cilantro va bien con el ajo y la guindilla, particularmente en platos de cordero o cerdo, o en charcutería, especialmente salchichas, dentro de la cocina occidental; los especiados platos de carne en la cocina caribeña; y varios tipos de curry en la cocina oriental. Las semillas también se usan en platos con verduras y hortalizas, siendo las semillas de cilantro molidas uno de los condimentos favoritos en Grecia para las aceitunas.
Como identificar el cilantro
El cilantro es una planta de la familia del perejil. Es una hierba anual con un tallo verde, muy fino, y hojas brillantes, lobuladas y con forma de abanico en el pie, pálidas y plumosas en la parte superior. La planta florece a mitad del verano. Las flores son diminutas, blancas o de color lila pálido. La planta puede llegar hasta los 60 cm (2 ft) y es muy resistente. Las semillas son pequeñas, de color crema, o marrón muy pálido, una vez secas.
El cilantro es una planta nativa del Oriente Medio y el sur de Europa, aunque ahora se cultiva prácticamente en todo el mundo. Se utiliza ampliamente en las cocinas de los países sudamericanos, la India y el sureste asiático. El cilantro fresco se vende en manojos, al igual que el perejil. Las semillas se venden enteras o molidas.
Como cultivar el cilantro
Lo más fácil es obtener las plántulas de un vivero, centro de jardinería, o una tienda de comestibles y transplantarlos en casa. De lo contrario, sembrar las semillas en primavera. El cilantro necesita luz, suelo con buen drenaje, y le gusta tomar el sol. Transplantaremos las plantas cuando tengan 20 cm a su lugar final. El cilantro crece rápido, florece copiosamente y produce semillas fácilmente.
Las semillas inmaduras no tienen un olor agradable. Las semillas se recogen cuando el color de las cabezas cambia de verde a marrón claro, y su olor se vuelve agradable. Las cabezas llenas de semillas se cuelgan al aire, dentro de una bolsa de papel, para terminar el proceso de maduración.
coriadrum sativum: cilantro, culantro, perejil chino
Francés - coriandre.
Alemán - kilantro.
Italiano - coriandolo.
Inglés - coriander.
Arabe - kizbara.