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Cuscús en ensalada

Esta ensalada con cuscús puede tomarse templada o frí­a. Se puede servir como plato único.

Ingredientes

1 lata garbanzos (una lata de 400 g de peso neto, lavados y escurridos)
150 g cuscús (pesado en seco, ya preparado)
150 g habas (desgranads y hervidas, pueden ser congeladas)
300 g cordero (carne de cordero picada)
230 ml agua (o caldo, mejor ya caliente)
140 ml aceite de oliva
30 ml vinagre (de vino blanco)
1 cdta sal (para el alño, y más para sazonar)
1 cdta azúcar
1 cdta comino (para el aliño, y más para condimentar, comino molido)
1 cdta cilantro (molido)
  pimienta (al gusto)
1 berenjena (cocinada, pelada y cortada en dados)
2 cda almendra (fileteadas, ligeramente tostadas en la sartén)

Instrucciones

Preparamos el aliño

Echamos el vinagre, azucar, sal, comino y cilantro molidos en una ensaladera. Los mezclamos hasta que la sal y el azúcar empiecen a disolverse. Añadimos el aceite de oliva y batimos el aliño con fuerza hasta que emulsione y adquiera la consistencia de una vinagreta.

Cocemos el cuscús

Echamos el cuscús en una cazuela apta para el microondas o el horno. Añadimos unas gosas de aceite de oliva para que el cuscús se mantenga suelto. Los mezclamos.

Calentamos el agua, o caldo, hasta que rompan a hervir. Sazonamos. Cubrimos el cuscús co el lí­quido caliente, lo tápamos y lo dejamos reposar tapado durante cinco minutos.

Secamos el cuscús. Podemos secarlo en el horno pre-calentado a 150° C durante 5-10 minutos, o en el horno de microondas a media potencia durante 30-40 segundos.

Lo echamos en la ensaladera con el aliño y lo mézclamos con un tenedor para esponjarlo.

Hacemos las albóndigas

Sazonamos la carne picada con comino y sal. Hacemos albóndigas pequeñas y las freímos en poco aceite muy caliente hasta que estén hechas. Las secamos en papel de cocina para desgrasar para quitar el exceso de grasa.

Terminamos la ensalada

Añadimos los garbanzos, la berenjena, las habas cocidas y las almendras a la ensaladera donde está esperando el cuscús y el aliño. Mezclamos las albóndigas de cordero, ya desengrasadas. Servimos la caliente o templada.

Detalle de una ensalada de cuscús con albóndigas de carne, habas tiernas, garbanzos cocidos y berenjena frita.
Rendimiento
4 Raciones
Tiempo de preparación20
Tiempo de cocción20
Tiempo total
40 minutos

Notas

Preparamos el aliño primero y el cuscús después. Los mézclamos y los déjamos aparte mientras preparamos las albóndigas de cordero.

El cordero es una carne grasa y no se necesita mucho aceite para freírlo.

Cuando se tiene mucha prisa, se pueden utilizar albóndigas congeladas en vez de preparar albóndigas de cordero. Las de pavo quedan muy bien.

Variaciones

Ni las albóndigas de cordero ni las de pavo quedan bien frí­as. Para servir esta ensalada fría es mejor usar carne asada fiambre.

Las habas tiernas frescas se pueden sustituir por habas congeladas o edamame (soja)

Para hacer una ensalada vegetariana, se puede sustituir el cordero por tofu cortado en dados, enharinado ligeramente y frito.

Origen

Cocina del norte de Africa y Oriente Medio