Cuscús en ensalada

Descripción

Esta ensalada con cuscús puede tomarse templada o frí­a. Se puede servir como plato único.

Ingredientes

1 lata garbanzos (una lata de 400 g de peso neto, lavados y escurridos)
150 g cuscús (pesado en seco, ya preparado)
150 g habas (desgranads y hervidas, pueden ser congeladas)
300 g cordero (carne de cordero picada)
230 ml agua (o caldo, mejor ya caliente)
30 ml vinagre (de vino blanco)
1 cdta sal (para el alño, y más para sazonar)
1 cdta azúcar
1 cdta comino (para el aliño, y más para condimentar, comino molido)
1 cdta cilantro (molido)
  pimienta (al gusto)
1 berenjena (cocinada, pelada y cortada en dados)
2 cda almendras (fileteadas, ligeramente tostadas en la sartén)

Instrucciones

Preparamos el aliño primero y el cuscús después. Los mézclamos y los déjalmos aparte mientras preparamos las albóndigas de cordero.

Aliño

  1. Echamos el vinagre, azucar, sal, comino y cilantro molidos en una ensaladera. Los mezclamos hasta que la sal y el azúcar empiecen a disolverse.
  2. Añadimos el aceite de oliva y batimos el aliño con fuerza hasta que emulsione y adquiera la consistencia de una vinagreta.

Cuscús

  1. Echamos el cuscús en una cazuela apta para el microondas o el horno. Añadimos unas gosas de aceite de oliva para que el cuscús se mantenga suelto. Los mezclamos.
  2. Calentamos el agua, o caldo, hasta que rompan a hervir. Sazonamos.
  3. Cubrimos el cuscús co el lí­quido claiente, lo tápamos y lo dejamos reposar tapado durante cinco minutos.
  4. Secamos el cuscús. Podemos secarlo en el horno pre-calentado a 150° C durante 5-10 minutos, o en el horno de microondas a media potencia durante 30-40 segundos.
  5. Lo echamos en la ensaladera con el aliño y lo mézclamos con un tenedor para esponjarlo.

Albóndigas

  1. Sazonamos la carne picada con comino y sal.
  2. Hacemos albóndigas pequeñas y las freímos en poco aceite muy caliente hasta que estén hechas.
  3. Las secamos en papel de cocina para desgrasar para quitar el exceso de grasa.

Ensalada

  1. Añadimos los garbanzos, la berenjena, las habas cocidas y las almendras a la ensaladera donde está esperando el cuscús y el aliño.
  2. Mezclamos las albóndigas de cordero, ya desengrasadas.
  3. Servimos la caliente o templada.
Rendimiento
4 Raciones
Tiempo de preparación 20
Tiempo de cocción 20
Tiempo total
40 minutos