Vinos de Chablis
Chablis se encuentra al sureste de París y se considera como parte de Borgoña, aunque está más cerca de Champagne.
Ciertamente Chablis está más cerca de Champagne que de las zonas más próximas de Borgoña, y se encuentra una cierta distancia del resto de Borgoña.
Esta aparente anomalía se remonta al siglo XV cuando Chablis los duques de Borgoña se anexionaron esta región.
En Chablis se producen anualmente alrededor de 32 millones de botellas de vino. Sin embargo, dado que esta región vinícola está cerca del límite norte de la zona en la que la uva Chardonnay se puede cultivar, los volúmenes varían cada año dependiendo del clima.
Su proximidad a París y el fácil acceso al transporte fluvial por el Sena son factores que han contribuido a su importancia. Aquí se ha producido vino desde la época romana y su aumentó en importancia con los monjes cistercienses en la edad media. La popularidad mundial de las uvas Chardonnay, hizo que la demanda de sus vinos se incrementara enormemente durante década de 1960.
Esta demanda creciente impulsó un aumento considerable de plantaciones de vid y a una ampliación del área de Chablis, y también se produjo un debate considerable. Cuando se definieron por primera vez las áreas de Grand Cru, en 1938, un criterio clave de clasificación fue el tipo de suelo y la suposición de que la piedra caliza y la arcilla del período Kimmeridgiano, o Kimmeridgiense, era un requisito para obtener la denominación Grand Cru. Se argumentó que elsuelo portlandiano, un suelo similar en el área, no era tan bueno y por lo tanto no podía calificarse como Grand Cru.
Con el tiempo, se ha aceptado que el suelo de portlandiano también produce un vino de Chablis característico y se ha permitido que las áreas acogidas bajo la denominación de origen de Chablis se amplíen.
La clasificación anterior está en orden de precios. Los vinos Grand Cru Chablis siendo los más caros y los Petit Chablis los más baratos. Un vino Petit Chablis es más ligero y se adapta mejor al consumo temprano, cuando el vino es joven. Un vino Grand Cru Chablis debe envejecer unos 10 años para alcanzar el punto óptimo.
Existe un debate considerable sobre el uso del roble. Aunque el roble tiene menos impacto aquí que en la parte principal de Borgoña, algunos productores creen que el roble no se debería usar en absoluto. Por lo tanto, un Chablis puede variar desde un vino con notas minerales y sabor a acero hasta un estilo más suave, más pleno y más cremoso, pero aún más fresco que el vino de la Borgoña principal.
Clasificación del vino en Chablis
Hay 4 denominaciones de origen reconocidas en Chablis.
Grand Cru - 7 zonas que producen alrededor del 2% de todos los vinos de Chablis. Estas zonas son contiguas y están ubicadas en las mismas laderas al sur de la ciudad de Chablis.
Premier Cru – Llegan a ser más de 40 zonas que producen alrededor del 25% de todos los vinos de Chablis. El Premier Cru Chablis ha sido la denominación que visto el mayor incremento, la producción se ha cuadruplicado desde 1960.
Chablis - Simplemente etiquetado Chablis AOC y representa 60% de la producción de vino en Chablis
Petit Chablis – Una denominación ubicada en sitios menores y 12-13% de toda la producción de Chablis.
Sigue habiendo algo de discusión sobre si Petit Chablis debería recibir otro nombre o simplemente incorporarla a la denominación Chablis. Los defensores de este movimiento creen que la palabra Petit es un tanto despectiva y que no necesariamente significa el vino así calificado sea menos bueno que Chablis.
La única uva permitida en la denominación Chablis era Chardonnay. Pero hay una zona donde se cultiva Sauvignon Blanc y se produce vino con la denominación Saint Bris.
AOC – Siglas de appellation d'origine contrôlée (denominación de origen controlada)