La cocina de Misisipi es la cocina típica del sur de los Estados Unidos.
En las granjas de Misisipi se crían aves de corral y ganado, en sus campos se cultiva soja y arroz y la industria alimentaria elabora productos lácteos y alimentos procesados. Los agricultores cultivan también pacanas, batatas, melocotones y sandías, aunque en menor escala.
El bagre, o pez gato, un pez sin escamas muy popular en su cocina, se pescaba en los ríos de Misisipi, pero hoy en día suele criarse en piscifactorías. No es el único pescado que se come: los barcos pesqueros traen pargos rojos del Golfo de México, y su carga también incluye gambas, camarones y ostras.
La comida y la bebida
A la hora del desayuno se sirven beicon, hamburguesitas de salchicha, jamón, galletas con salsa o gachas de maíz (grits).
El almuerzo es rápido, pero los habitantes de Misisipi se resarcen a la hora de la cena, la comida principal que se hace por la tarde. Como plato principal, puede aparecer en la mesa pollo frito, costillas de cerdo ahumadas a la barbacoa, pescado frito, carne y pollo a la barbacoa, sin olvidarse del pescado y marisco del Golfo de México, los filetes empanados y los despojos, sobre todo la tripa de cerdo (chitterlings).
La carne no se sirve sola: viene acompañada de pan de maíz, o galletas, y algunas verduras, que en Misisipi suelen ser okra, col rizada y las variedades locales de verduras de hoja verde, judías verdes y mazorcas de maíz. También son muy populares las judías de careta.
Cuando se sirve pescado, suele ir acompañado de una especie de buñuelos de harina de maíz llamados hush puppies.
Para postre, se puede servir tarta de nueces, normalmente pacanas, o de melocotón, además del pan de maíz y galletas, esta vez, dulces.
Y hay que probar la root beer, o cerveza de raíces, un refresco sin alcohol muy popular en Estados Unidos; la marca Barq’s nació en Biloxi en 1898, de la mano de Edward Adolf Barq.
Recetas de Misisipi
El filete empanado al estilo sureño se pasa primero por harina condimentada, después por una mezcla de huevo y leche, y después por pan rallado, o por la harina condimentada una segunda vez. Después se fríe en aceite hasta que estén dorados, para terminar haciendo una salsa con harina, caldo y leche en la misma sartén.
Al freír el pescado recién pescado y limpio, se mezclaba la harina de maíz sobrante con agua o leche y se freía a la vez. Según la tradición, estas bolitas de masa frita se echaban a los perros para callarlos y mantenerlos tranquilos mientras se cocinaba, de aquí viene el nombre de hush puppies, cuya traducción literal es ¡callad cachorros!
Como el chocolate fundido se parece al barro del río Misisipi, hay muchas recetas de pasteles de barro, tartas de barro e incluso batidos de barro.
Festivales gastronómicos
El festival del marisco (Seafood Festival) se celebra todos los años en Biloxi, en septiembre.