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La cocina de Luisiana

Cocina criolla, cocina cajún y la cocina del sur.

En Luisiana se captura marisco. Se cría ganado y aves, que a su vez producen leche y huevo de los cuales btienen diversos productos derivados. Se cultivan soja, caña de azúcar y arroz. Entre los otros productos agrícolas se encuentran los pimientos rojos y los ajos; y la caza de temporada.

Los mariscos locales, como las ostras, el cangrejo de río y las gambas son muy abundantes y aparecen en todos los estilos de cocina que florecen en la región.

La industria alimentaria es importante. Una muestra es la salsa de Tabasco, un producto conocido a nivel mundial. Esta salsa hecha con chiles picantes se desarrolló en Avery Island. La salsa lleva el nombre del río y la ciudad en el sur de México de donde se trajeron los chilles originalmente.

La comida y la bebida

La carne de res, el bagre, el cerdo a la barbacoa y el cangrejo de río son cuatro de los alimentos más populares en el estado, aparte de la región de Acadiana. Los bombones praliné son los dulces favoritos.

La cerveza es la bebida favorita. También son populares los daiquiris. Las tiendas de daiquiris, en las que se pide un daiquiri, con alcohol, sin salir del coche se encuentran en todo el estado.

La cocina del norte de Luisiana es mucho más parecida a las cocinas de Mississippi y Alabama que a la cocina del sur del estado, en la cual se aprecia vivamente la influencia francesa, y también la española.

El sur de Luisiana es el hogar de los criollos, los descendientes de los colonos franceses y españoles, quienes llegaron primero, así como los descendientes de los colonos franceses de la región de Acadia, en el este de Canadá, llamados cajunes. Tanto los criollos como los cajunes tienen sus propios estilos de cocina. Los platos típicos criollos incluyen guisos picantes servidos con arroz, como el gumbo y la jambalaya. Entre los platos típicos de la cocina cajún se encuentran las alubias moradas con arroz y el boudin, que es una salchicha picante.

Nueva Orleans

Nueva Orleans es una ciudad amante de las fiestas. Allí se celebra anualmente el Mardi Gras, una especie de carnaval, y muchos festivales y conmemoraciones. La mayoría están relacionados con la música y el arte, aunque también hay festivales franceses y griegos. Donde hay una buena fiesta, siempre hay comida y bebida, y puede ser una buena oportunidad para probar algo nuevo.

La mala comida es algo que no cae bien en Nueva Orleans. No hay que preocuparse, ya que hay muchas cosas buenas para comer, y mucha variedad. Entre los bocadillos se debe probar la muffuleta, con una buena cantidad de ensalada con aceitunas y carne dentro de un pan de sésamo de buen tamaño, y el po'boy, un bocadillo que puede llevar cualquier tipo de relleno, desde carne asada a ostras y cangrejo de río, pasando por la salchicha local, en un una baguette. Y también están los perritos calientes ue se pueden comprar en los puestos ambulantes.

Un dressed po'boy tiene mayonesa, lechuga y tomate además del relleno principal.

Otros platos populares en Nueva Orleans incluyen las salchicha andouille, bananas Foster, marisco a la barbacoa, beignets, boudin, bullabesa, café con leche, cangrejo de rio, debris, étouffée, filé gumbo, jambalaya, mirliton, pain perdu, plátano, y tasso.

No hay horarios restringidos para comprar alcohol. Se puede comprar una bebida alcohólica durante todo el día, cualquier día, a cualquier hora, siempre que no haya vasos en la calle. Las bebidas exclusivas de la ciudad incluyen el huracán, hecho con ron y zumos  de fruta, el Sazerac, que se hace con centeno y angostura y se sirve en un vaso para ajenjo esmaltado artificialmente.

Andouille – Una salchicha roja y picante.

Bananas Foster – Plátanos fritos en mantequilla con azúcar y canela, y después flambeados al ron.

Beignets – Una especie de buñuelos que suelen acompañar al café con leche.

Boudin – Salchicha picante con forma redonda que se embute en tripa de cerdo.

Debris – Restos de carne asada en una salsa hecha con sus jugos. Se sirve sobre arroz.

Étouffée – Mariscos en salsa, se sirve con arroz.

Gumbo – Un guiso de sabor fuerte con carne, pollo, pescado, mariscos, pimientos, apio y cebolla.

Filé gumbo  - Un gumbo espesado con filé, un polvo hecho  con hojas de sasafrás, un árbol de la familia del laurel.

Jambalaya – Un arroz de sabor fuerte con carne, pollo, pescado, marisco y salchichas que se empieza siempre  con un sofrito de pimiento, apio y cebolla.

Mirlitón – Es el nombre que se le da en Luisiana al chayote, una hortaliza de la familia de las calabazas.

Tasso – Carne de cerdo ahumada.

Recetas

Aliño a las hierbas

Aliño de naranja y miel

Pain perdu

Gumbo

Festivales gastronómicos

El Festival de comida francesa, Larose, octubre, donde se puede probar la deliciosa cocina cajún.

La ciudad de Breaux Bridge celebar un festival del cangrejo de río, que incluye un concurso de comer cangrejos y una carrera de cangrejos, además de música y otros eventos. El diseño de la pista de carreras para los cangrejos tiene en cuenta que los cangrejos de río no se arrastran en línea recta.