Las cocinas de los países latinoamericanos son relativamente desconocidas en el resto del mundo, con la excepción de la cocina mexicana popularizada por su influencia en la cocina del sur de los Estados Unidos. Es una lástima porque tienen platos realmente interesantes.
La cultura brasileña combina las aportaciones de los diferentes grupos que forman su población. Los nativos brasileños estaban asentados cuando empezaron a llegar los portugueses y otros europeos, después los africanos, y los asiáticos fueron los últimos en incorporarse. La samba es una conocida danza brasileña con raíces africanas. La bossa nova es una música popular que combina el jazz con ritmos musicales brasileños. Esta amalgama también se aprecia en la cocina.
Es la salsa que sirve con patatas hervidas, huevos duros y lechuga como patatas a la huancaína.
Una salsa verde al estilo peruano, con cilantro como ingrediente principal, al que se le añaden, ají, aceite, ajo, cebolla, y zumo de lima peruana, al gusto. Cada cocinero tiene su versión. En este cas usamos mayonesa y hojas de lechuga para hacer una salsa más suave y cremosa.
La quinua es tan versátil como el arroz y admite una gran variedad de condimentos y técnicas culinarias. Pueden conseguirse diferentes texturas variando ligeramente la técnica y como la quinua se lleva muy bien con sabores fuertes, pueden usarse caldos mucho mas especiados que con otros granos. La quinua puede hervirse en agua, caldo de verduras o de pollo, vino, cerveza, leche, leche de coco o almendras, zumo de frutas, o una combinación de cualquiera de ellos.
