Portugal
El madeira
El madeira es probablemente el vino más longevo y resistente del mundo. Es un vino que parece indestructible.
El oporto
El oporto es el vino fortificado más conocido del mundo y, al mismo tiempo, uno de los más mal conocidos. Para muchos es únicamente ese vino dulce y oscuro que aparece en la sobremesa de las fiestas. En realidad es una familia de estilos muy distintos entre sí, que va del blanco seco y fresco hasta el tawny añejo de cuarenta años, con toda una gama de complejidades entre medias. Conocerlo bien es descubrir que casi siempre hay un oporto para cada momento.
Bacalao de Navidad (bacalhau da Consoada)
Este plato es un tributo a la calidad de la materia prima. Cuando los ingredientes son excepcionales, no necesitan máscaras. El secreto de esta receta no está en una técnica compleja, sino en los tiempos de cocción y, sobre todo, en el generoso chorro de aceite de oliva virgen extra que une todos los elementos en el plato.
El vino en Portugal
Lo mejor del vino en Portugal, sus regiones vinícolas y sus variedades de uva.
Bolo de rei
Un dulce portugués tradicional que se sirve en honor a los Reyes Magos. Es un bizcocho circular adornado con frutas confitadas y frutos secos, muy parecido al roscón de Reyes español. No se sirve solamente durante las navidades, se puede encontrar en muchas pastelerias poruguesas durante todo el año.
Bizcocho cremoso de chocolate
El intenso sabor del chocolate negro es el contrapunto perfecto a la textura suave y cremosa de este bizcocho.
Cordero con castañas
El cordero y las castañas son dos ingredientes que combinan bien, particularmente en un guisado como el de esta receta.
Bacalao al horno con mayonesa
Lomos de bacalao desalado cubiertos con mayonesa asados sobre una cama de patatas en rodajas y cebollas caramelizadas, ligeramente sazonadas.
Tripas al estilo de Oporto
Un guiso reconfortante de tripas cocinadas lentamente con alubias blancas, chorizo y especias que evocan el sabor tradicional de Oporto.
Cocina portuguesa
La cultura culinaria y la gastronomía de Portugal son ricas y variadas, con una larga historia e influencias de diversas regiones y países.
Cabrito asado
Se hace con cabrito lechal o un animal joven. Se añade un poco de líquido para que la carne resulte más jugosa. No necesita más condimento que sal y aceite.
Aliño piri piri
Esta salsa lleva el nombre del tipo de pimiento picante que es su ingrediente principal.