Bolo de rei
Un dulce portugués tradicional que se sirve en honor a los Reyes Magos. Es un bizcocho circular adornado con frutas confitadas y frutos secos, muy parecido al roscón de Reyes español. No se sirve solamente durante las navidades, se puede encontrar en muchas pastelerias poruguesas durante todo el año.
Ingredientes
Instrucciones
Para activar la levadura, la disolvemos en la leche tibia y la dejamos reposar unos minutos.
En un cuenco grande, mezclamos la harina con el azúcar, la sal, la ralladura de los cítricos y la mantequilla. Agregamos la levadura activada y los huevos. Amasamos hasta obtener una textura homogénea y elástica.
Cubrimos la masa y la dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño, unase 2 horas.
Incorporamos los frutos secos y las frutas confitadas. Sobre una placa de horno, formamos un anillo con la masa, colocando un vaso en el centro para mantener la forma. Dejamos que la masa repose nuevamente 1 hora.
Calentamos el horno a 180ºC. Pintamos el rosco con huevo batido y lo horneamos hasta que esté hecho por dentro y se haya dorado por fuera, 30-40 minutos, dependiendo del tamño.
Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y está listo para servir.
Notas
Los 25g de levadura fresca pueden sustituirse por 7g de levadura seca, levadura en polvo.
Las frutas confitadas que se incorporan al bizcocho pueden remojarse en vino de Oporto para que resulten más sabrosas.
Variaciones
El bolo de rainha es una versión del bolo de rei, pero sin frutas confitadas. En su lugar, está cargado de frutos secos como pirñones, almendras, nueces y avellanas, lo que le da un sabor más intenso y una textura crujiente. Es una opción popular para quienes prefieren evitar las frutas cristalizadas en los dulces navideños. Para hacerlo, se sigue la misma receta omitiendo la fruta confitada y añadiendo más frutos secos.