Las albóndigas suecas se hacen en cazuela y se sirven con una salsa hecha con el jugo de la cazuela y nata líquida.
Ingredientes
4 rebanadas pan (de pan blanco)
175 mililitros leche (templada)
900 gramos carne de vacuno (picada)
225 gramos cerdo (picada)
1⁄2 cebolla (picada o rallada)
2 huevos
sal (al gusto)
1 pizca pimienta negra (o al gusto, molida)
1 pizca nuez moscada (o al gusto, molida)
1 pizca pimienta de Jamaica (o al gusto, molida)
250 mililitros nata líquida
1 cucharada fécula de maíz (rasa)
2 cucharadas agua (fría)
3 cucharadas manteca (de cerdo)
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación
45 minutos
Tiempo de cocción
35 minutos
Tiempo total
1 hora, 20 minutos
Nutriciónestimadas 775 calorías por ración
Instrucciones
Remojamos el pan en la leche templada hasta que la absorba toda.
En un cuenco grande, mezclamos el pan remojado, la carne picada, la cebolla y los huevos. Condimentamos con sal, pimienta negra, nuez moscada y pimienta de Jamaica, y mezclamos bien.
Formamos bolas con 1 cucharada bien llena de la mezcla cada una, y las vamos dejando aparte hasta terminar.
Calentamos la manteca en una cazuela a fuego medio y doramos las albóndigas por tandas, unos 2 minutos por cada lado.
Cuando estén todas doradas, las volvemos a poner en la cazuela, bajamos el fuego, tapamos y las dejamos hacerse en su jugo 10-15 minutos, hasta que estén bien hechas por dentro, a 75 °C en el centro.
Pasamos las albóndigas a una fuente y las mantenemos calientes mientras hacemos la salsa.
La salsa
Retiramos casi toda la grasa de la cazuela, dejando un poco.
Añadimos la nata al jugo de la cazuela.
Disolvemos la fécula de maíz en el agua fría y la añadimos a la cazuela.
Calentamos a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que la salsa empiece a hervir. Bajamos el fuego y la dejamos hervir 2-3 minutos.
Rectificamos de sal y pimienta.
Servimos la salsa en una salsera, junto a las albóndigas.
Notas
Antes de empezar, quitamos la corteza al pan, si queremos, templamos la leche y pelamos y picamos o rallamos la cebolla.
Una cucharada bien llena de la mezcla da una albóndiga de 2-3 cm de diámetro, un tamaño ideal para que se hagan en poco tiempo; salen unas 60. Se pueden formar con un cacillo para helado, pero es más fácil hacerlo a mano, con las manos húmedas.
Alérgenos y conservación
Contiene gluten, huevo y leche. Las que sobren se enfrían rápido y se guardan en la nevera, a 5 °C o menos, antes de 2 horas; se consumen en 2 días o se congelan, y se recalientan hasta que estén muy calientes.
Variaciones
En Suecia se sirven con puré de patata, pepinillos y mermelada de arándanos rojos. Las sobras se pueden recalentar con otra salsa, por ejemplo de tomate.
Origen
Es una receta casi tan popular en Minnesota como en su Suecia natal.