Este aliño es, en realidad, una vinagreta sin aceite: la cebolla asada, triturada, le da cuerpo y un sabor dulce y suave.
Ingredientes
3 cebolla (medianas, asadas y peladas)
1 cucharada mostaza (de Dijon)
60 mililitros vinagre (de vino blanco)
125 mililitros caldo (de verduras)
2 cucharadas perejil (fresco picado)
sal y pimienta (al gusto)
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación
10 minutos
Tiempo de cocción
1 hora
Tiempo total
1 hora, 10 minutos
Nutriciónestimadas 25 calorías por ración
Instrucciones
Ponemos las cebollas asadas y peladas en el vaso de la batidora y las trituramos hasta hacerlas puré.
Incorporamos la mostaza, el vinagre y el caldo, y batimos hasta que el aliño quede uniforme.
Salpimentamos al gusto, mezclamos el perejil picado y ya está listo para usar.
Notas
Las cebollas se asan con piel. Precalentamos el horno a 175 °C y las asamos 45-60 minutos, hasta que estén completamente blandas. Las dejamos enfriar hasta que podamos manipularlas sin quemarnos y las pelamos. Ese tiempo de asado es el que figura como tiempo de cocción; si las asamos con antelación, el aliño se prepara en 10 minutos.
Esta receta da unos 400 ml, suficiente para 6 raciones de ensalada.
Variaciones
Podemos sustituir el caldo de verduras por zumo de verduras o caldo de pollo.
También podemos usar ajos en lugar de cebollas, y tendremos un aliño de ajo asado y vinagre. El procedimiento es el mismo, pero los ajos tardan menos en ablandarse, unos 30-45 minutos.
Como si fuera una vinagreta, podemos añadir hierbas, sustituir parte del vinagre por zumo de limón, usar vinagre balsámico o añadir un poco de queso de sabor fuerte, como el queso azul.
Alérgenos y conservación
Contiene mostaza y sulfitos, por el vinagre. El caldo puede llevar apio u otros alérgenos; si es comprado, conviene revisar la etiqueta. Si añadimos queso, contiene leche.
Se guarda en la nevera, a 5 °C o menos, en un frasco cerrado, y se consume en 3 días.
Origen
Cocina internacional