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Aliño de cebolla asada y vinagre

Este aliño realmente es una vinagreta sin aceite.

Ingredientes

3 cebollas (medianas, asadas y peladas)
30 ml mostaza (mostaza francesa, 1 cucharada)
60 ml vinagre (de vino blanco)
125 ml caldo (caldo de verduras)
2 cda perejil (fresco, picado)
  sal y pimienta (al gusto)

Instrucciones

  1. Ponemos las cebollas asadas, peladas, en el vaso de la batidora y las hacemos puré.
  2. Incorporamos la mostaza, vinagre, y el caldo, batiendo hasta que el aliño sea una mezcla uniforme.
  3. Condimentamos con sal y pimienta.
  4. Mezclamos el perejil picado y está listo para usar.
Rodajas de cebolla morada.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación10
Tiempo de cocción0
Tiempo total
10 minutos

Notas

Podemos sustituir el caldo vegetal por zumo de verduras o caldo de pollo. Este aliño también funciona cuando se usan ajos en vez de cebollas, convirtiéndose en un aliño de ajo asado y vinagre.

Como si fuera una vinagreta, podemos añadir hierbas, sustituir parte del vinagre por limón, usar vinagre balsámico, o algún tipo de queso de sabor fuerte, como el queso azul.

Las cebollas se asan con piel. Para asarlas, calentamos el horno a 175°C y las cocinamos de 45-60 minutos, hasta que estén completamente blandas. Las dejamos enfriar hasta que no quemen antes de pelarlas.

Si se usan ajos, el procedimiento es el mismo, pero tardarán menos tiempo en ablandarse, unos 30-45 minutos.

Origen

Cocina Internacional.