Alubias estofadas al estilo nigeriano

Descripción

Se hacen con aceite de palma y se suelen servir con arroz hervido. Se parecen a una sopa con muy poco caldo.

Ingredientes

1 kg alubias (pesadas en seco, remojadas y enjuagadas)
6 cda aceite (aceite de palma)
1 cebolla (picada)
1 pimiento (no muy grande, rojo, sin venas y semillas, cortado)
1 tomate (pelado, sin semillas, cortado en dados)
1 chile (opcional, sin venas ni semillas, troceado)
  sal (al gusto)

Instrucciones

  1. Calentamos el aceite de palma en una olla y sofreímos la cebolla, el tomate, el pimiento, el chile y el tomate hasta que se ablanden, unos 20-25 minutos.
  2. Trituramos el sofrito hasta hacerlo una pasta, añadiendo agua si es necesario.
  3. Añadimos las alubias remojadas, enjuagadas, a la olla y las cubrimos con agua. Añadimos sal.
  4. Calentamos a fuego vivo hasta que el agua empiece a hervir, bajamos el fuego tapamos parcialmente la olla y dejamos que las alubias cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas, unas 2 horas, añadiendo un poco más de agua cuando sea necesario para evitar que se sequen.
  5. Podemos servirlas cuando estén listas o recalentarlas más tarde.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación 15
Tiempo de cocción 135
Tiempo total
2 horas, 30 minutos