Alubias estofadas al estilo nigeriano
Se hacen con aceite de palma y se suelen servir con arroz hervido. Se parecen a una sopa con muy poco caldo.
Ingredientes
1 kg alubias (pesadas en seco, remojadas y enjuagadas)
6 cda aceite (aceite de palma)
1 cebolla (picada)
1 pimiento (no muy grande, rojo, sin venas y semillas, cortado)
1 tomate (pelado, sin semillas, cortado en dados)
1 chile (opcional, sin venas ni semillas, troceado)
sal (al gusto)
Instrucciones
- Calentamos el aceite de palma en una olla y sofreímos la cebolla, el tomate, el pimiento, el chile y el tomate hasta que se ablanden, unos 20-25 minutos.
- Trituramos el sofrito hasta hacerlo una pasta, añadiendo agua si es necesario.
- Añadimos las alubias remojadas, enjuagadas, a la olla y las cubrimos con agua. Añadimos sal.
- Calentamos a fuego vivo hasta que el agua empiece a hervir, bajamos el fuego tapamos parcialmente la olla y dejamos que las alubias cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas, unas 2 horas, añadiendo un poco más de agua cuando sea necesario para evitar que se sequen.
- Podemos servirlas cuando estén listas o recalentarlas más tarde.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación15
Tiempo de cocción135
Tiempo total
2 horas, 30 minutos
Notas
Las alubias estofadas se suelen servir con arroz.
En la cocina nigeriana es típico preparar el sofrito aparte, en forma de salsa espesa, puré o pasta. Esta salsa nigeriana puede llevar también otros condimentos, desde hierbas o jengibre, a curry en polvo, incluso cubitos de caldo desmenuzados. Se hace el sofrito, se le añade un poco de agua y se guisa a fuego lento durante 20-30 minutos. Esta salsa, o estofado nigeriano, se usa después como base de todo tipo sopas y guisados, o como salsa.
Origen
Cocina nigeriana