Descripción
Cogollos de apio braseados en caldo de carne aromatizado con vino blanco.
Ingredientes
3 tall apio (sólo los cogollos, o fondos del tallo, cortados por la mitad)
1 cebolla (pelada y picada fina)
1 tz vino blanco
150 g panceta (cortada en lonchas gruesas, y despues en daditos o tiras finas)
1 cda harina
1 pza caldo concentrado (opcional, caldo en cubitos, desmenuzado)
4 cda aceite
2 tz agua (y más si se hierven los tallos de apio)
sal (al gusto)
Instrucciones
- Calentamos agua en una cazuela y hervimos parcialmente, o cocemos al vapor, los medios cogollos de apio, durante 10-15 minutos.
- Mientras que el apio se cuece, calentamos el aceite en otra cazuela y sofreímos la cebolla durante 5 minutos.
- Añadimos la panceta y la harina, removiendo fuertemente para que la harina se mezcle con la grasa. Seguimos cocinando la mezcla 2-3 minutos.
- Incroporamos el vino y el caldo concentrado desmenuzado, si se usa.
- Por fin añadimos los tallos de apio a la cazuela, junto con la mitad del líquido de la cocción, la tapamos, y dejamos que el apio se termine de hacer a fuego lento hasta que esté bien tierno, unos 20-25 minutos.
- Rectificamos la sazón, condimentando con sal y pimienta molida si fuera necesario, y servimos 1-2 medios cogollos de apio por ración, regados con el caldo de la cazuela.
apio en salsa
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
20
Tiempo de cocción
45
Tiempo total
1 hora, 5 minutos