Arroz a la riojana
Un arroz con verduras que se termina en el horno. Es un primer plato sustancioso.
Ingredientes
Instrucciones
Empezamos a calentamos el horno a 160ºC.
Calentamos el aceite en una cazuela de barro. Rehogamos la cebolla y el ajo picados hasta que empiecen a tomar color, 2-3 minutos.
Echamos el arroz y le damos un par de vueltas. Añadimos las alcachofas, pimientos y guisantes, rehogando todo 2-3 minutos más.
Añadimos el caldo bien caliente. Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada, si se usa. Vertemos el azafrán desleído sobre el arroz. Sacudimos la cazuela para que los ingredientes se mezclen bien.
Cuando el calzo empiece a hervir, pasamos el arroz al horno y dejamos que se cocine hasta que esté a punto, 45-60 minutos.
Lo sacamos del horno y servimos el arroz a la riojana bien caliente, espolvoreando el perejil picado por encima, si se usa.
Notas
Las alcachofas se preparan cortando los tallos, las puntas y quitando las hojas duras. Se pueden cortar por la mitad o en cuartos.
El caldo se puede hacer disolviendo 1 pastilla de caldo concentrado en 800 ml de agua a punto de ebullición.
Variaciones
Se pueden añadir otras verduras o susituir las verduras recomendadas por otras de temporada.