Arroz al estilo italiano (risotto)
Un arroz al estilo italiano puede ser la solución para aprovechar unas verduras que quedan en la nevera, restos de pollo asado, o para que un paquete de gambas congeladas rinda más.
Ingredientes
Instrucciones
En una cazuela, calentamos la mitad del aceite de oliva y la mitad de la mantequilla. Sofreímos la cebolla hasta que se empiece a dorar y añadimos el ajo. Cuando la cebolla se dore bien, la retiramos. Añadimos el resto de la mantequilla y el aceite y las calentamos con un calor medio.
Echamos el arroz y removemos despacio para que los granos se cubran con el aceite y la mantequilla, adquiriendo el sabor de la cebolla frita. Añadimos 2 tazas de caldo, el azafrán y el vino. Dejamos que hiervan despacio, removiendo suavemente,
Cuando el líquido se haya absorbido, añadimos una taza más de caldo, removiendo. Contiuanmos cocinando y añadiendo líquido hasta que el arroz esté hecho, unos 20 minutos.
Cuando el arroz esté listo, lo mezclamos con la mitad del queso rallado y comprobamos la sazón. Espolvoreamos el resto del queso rallado por encima y servimos el arroz al estilo italiano (risotto) bien caliente.
Notas
Alternativamente, podemos hacer el arroz con sólo con aceite. Una vez que esté cocinado, lo retiramos del fuego e incorporamos la mantequilla, que se derretirá, y el queso parmesano. También podemos sustituir la mantequilla por nata líquida, que es algo más ligera.
Asegúrese de remover con la suficiente frecuencia para mantener los granos bien expuestas al líquido y viceversa. Se necesita práctica para hacer un buen risotto y no hay que desanimarse si el primer intento no queda perfecto.
Variaciones
Hay muchas variaciones del risotto milanés y todas ellas son igual de sabrosas. Por ejemplo, se podría dejar la cebolla frita y añadir otras verduras, hortalizas, setas, y jamón o carne cocida. Se puede hacer un risotto con espinacas, calabacines, champiñones, y jamón de Parma. Los arroces al estilo italiano más populares son el risotto de setas, el de espárragos y el de gambas.
Es posible hacer un risotto puramente vegetariana es posible, por supuesto. Se puede sustituir el caldo de pollo por caldo de verduras, o caldo de setas, por ejemplo.
El carácter importante de risotto debe mantenerse en cualquier receta, sin embargo. Eso quiere decir, que el resultado final debe ser cremoso, no picante. El arroz no debe pegarse, los granos deben poder moverse libremente. Si se pega, es posible que se haya sido un poco tacaño con el aceite de oliva.
¡Buena suerte y appetito buono!
Origen
Cocina italiana (risotto)