Avgolemono
Una delicada sopa griega hecha con caldo de pollo, huevo y zumo de limón. Se suele servir como primer plato en las fiestas.
Ingredientes
Instrucciones
- Ponemos el caldo de pollo en una olla y lo calentamos hasta que rompa a hervir.
- Añadimos el arroz, bajamos el fuego y dejamos que el arroz hierva en el caldo 12-15 minutos, o hasta que esté tierno.
- Mientras el arroz hierve, batimos los huevos con el zumo de limón en un cuenco.
- Retiramos la olla del fuego. Incorporamos 500 ml de caldo caliente al huevo batido con limón, poco a poco y batiendo constantemente.
- Vertemos esta mezcla en la olla con el resto del caldo y el arroz hervido, removiendo para que se mezclen bien.
- Pasamos la sopa e huevo y limón a la sopera, o la distribuimos en platos individuales.
- Decoramos con las rodajas de limón, flotando en la superficie, y una ramita de eneldo.
Notas
Esta salsa de huevo y limón se parece un poco a la mahonesa. Si se añade el caldo al huevo demasiado rápido o se deja de batir, la salsa se corta.
Se puede añadir un poco de hierbas picadas a la sopa, además de decorar con una ramita. También se pueden usar otras hierbas aromáticas en lugar del eneldo, por ejemplo perejil o cebollino.
Variaciones
Sustituir el arroz por la misma cantidad de orzo.
Para hacer una sopa más cremosa, se pueden añadir 2-4 cucharadas de ante líquida a la mezcla de limón y huevo.
Origen
Esta combinación de limón y huevo tiene su origen en la cocina bizantina y se encuentra frecuentemente en las sopas y salsas de las cocina griega y turca.