Bacalao al pil-pil
Bacalao desalado cocinado con ajo y aceite de oliva. La salsa se liga por la gelatina que contiene la piel del pescado.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el aceite en una sartén. Freímos la guindilla, si se usa, y los ajos hasta que se doren. Los sacamos y los dejamos aparte.
Pasamos el aceite a una cazuela y ponemos los trozos de pescado con la piel hacia abajo. Empezamos a calentar la cazuela a fuego lento.
Cocinamos el pescado 10-15 minutos, moviendo y girando la cazuela. Vamos añadiendo el agua de remojo, 1-2 cucharadas cada vez, hasta que la salsa espese.
Echamos los ajos y la guindilla y seguimos cocinando otros 10-15 minutos sacudiendo la cazuela con frecuencia. Una vez hecho, decoramos con perejil, si se usa, y servimos el bacalao al pil-pil bien caliente.
Notas
Para preparar el bacalao, lo ponemos a remojo en agua fría durante 24 horas cambiando el agua dos veces durante ese tiempo. Una vez desalado, se saca, reservando el agua de remojo, se enjuaga y se escurre. Se corta en trozos.
Al pescado se le quitan las escamas, si quedara alguna, pero se deja la piel.
El pescado debe cocinarse lentamente, sacudiendo y girando la cazuela constantemente para que la salsa se trabe.
La cazuela ideal para cocinar este plato es una cazuela de barro.
Se puede usar pimentón picante en lugar de guindilla. En este caso, se incorpora a la salsa junto con los ajos.
Si la salsa no se traba al cocinar, se puede batir ligeramente o con la batidora.
Variaciones
Este plato se puede hacer con bacalao fresco. Aunque resulta menos sabroso.