Baklava
Baklava es un dulce con frutos secos, picados, entre capas de finas hojas de masa filo regadas con un almíbar de miel. Puede servirse como un postre o como dulces para acompañar al café.
Ingredientes
Instrucciones
- Mezclamos los pistachos, el azúcar, 1/4 cucharadita de canela molida y 1/4 cucharadita de clavo molido.
- Siu fuera necesario, cortamos las hojas de masa filo por la mitad para que quepan en la fuente de horno.
- Pintamos generosamente los lados y el fondo de la fuente con mantequilla derretida. Colocamos la primera hoja de masa filo y la pintamos con mantequilla fundida.
- Vamos colocando hojas de masa filo encima de la primera, pintando cada una con mantequilla derretida.
- Cada 6-8 láminas de masa filo extendemos una capa de pistachos picados.
- Continuamos haciendo capas de 6-8 hojas de masa filo y 1 de frutos secos picados hasta que no quede masa ni relleno y terminando con masa filo.
- Vertemos el resto de la mantequilla fundida sobre la masa filo.
- Calentamos el horno a 175-180º C.
- Horneamos la baklava 35-45 minutos, hasta que la superficie se dore.
- Sacamos la fuente del horno y dejamos que se enfríe completamente.
- Mientras la baklava se enfría, ponemos el agua y la miel en un cazo junto con el resto de la canela y clavo molidos.
- Calentamos el cazo hasta que el almíbar empiece a hervir.
- Dejamos que el almíbar hierva suavemente 10-15 minutos. Apagamos el fuego y esperamos 15 minutos para que el almíbar se enfríe un poco.
- Mientras el almíbar se enfría, sacamos la baklava de la fuente de horno y la cortamos en rectángulos, rombos, cuadrados y triángulos poniéndolos en una bandeja.
- Vertemos el almíbar templado sobre las piezas de baklava y esperamos a que se enfríen completamente antes de servirlas.
Notas
El secreto para trabajar con la masa filo, y por lo tanto el secreto para hacer una buena baklava, es pintar generosamente las láminas de masa filo con mantequilla fundida para que no se peguen.
idealmente, la fuente para horno debería tener un tamaño de 22 cm x 32 cm.
Es más fácil cortar las piezas una vez que la baklava se ha enfriado después de estar en el horno que cuando la masa está sin hornear.
Variaciones
Para hacer un almíbar mucho más aromático, puede utilizarse agua de rosas en lugar de agua corriente.
Pueden usarse otros frutos secos, como nueces o almendras.
También se puede hacer el almíbar con azúcar en lugar de miel.
Origen
El assabee se hace con masa filo y anacardos, y también se baña en almíbar. Se corta en rectángulos y la parte superior es redondeada.
El ballorieh se hace con pistachos picados entre láminas de masa. Se hornea muy ligerament y normalmente se corta en cuadrados.
El boukage tiene forma piramidal.
Un aromático café turco acompañado de baklava y albaricoques secos es el final paerfecto para una comida.
Cocina turca