Besugo a la donostiarra
Un plato que destaca por su sencillez y que resalta el sabor del pescado con ingredientes aromáticos.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el horno a 180-200°C. Sazonamos los besugos con sal por dentro y por fuera. Los colocamos en una besuguera o una fuente de horno.
Asamos los besugos en el horno hasta que estén hechos, 25-30 minutos, bañando el pescado con su propio jugo a mitad de cocción.
En una sartén, calentamos el aceite de oliva y freímos los ajos y guindilla hasta que los ajos estén dorados. Retiramos la sartén del fuego y añadimos el vinagre de sidra.
Cuando el pescado esté hecho, lo sacamos del horno y lo rociamos con la salsa. Servimos el besugo a la donostiarra caliente, directamente del horno.
Notas
Es costumbre presentar el besugo a la donostiarra entero en la mesa y servirlo en platos individuales, acompañado de patatas cocidas o asadas y una ensalada verde.
Tradicionalmente, el besugo a la donostiarra se asa a la parrilla, sobre ascuas de carbón, y ser rociaba después con la salsa. Al hacerlo en el horno, hay quien prefiere hacer la salsa y echarla sobre el pescado antes de meterlo en el horno.
Si se usa zumo de limón, es mejor freír los ajos y guindilla (si se usa) en el aceite y rociar el pescado con esa salsa primero y después echar el zumo de limón sobre el pescado.
Variaciones
Se puede sustituir el vinagre de sidra por un buen vino blanco, lo que dará un sabor más suave y menos ácido.
Si no se encuentra besugo, se puede utilizar dorada, lubina o rodaballo, ajustando los tiempos de cocción según el tamaño del pescado.
Origen
Un plato tradicional de la cocina vasca, especialmente popular en San Sebastián (Donosti en euskera)