Besugo asado
Además de tener una carne blanca y delicada, el besugo tiene espinas grandes que son fáciles de retirar. Por eso es un pescado popular. Esta es la forma más simple de preparar el besugo y otros tipos de pescado blanco de igual tamaño. Basta con ajustar el tiempo de cocción.
Ingredientes
Instrucciones
- Calentamos el horno a 180º C.
- Sazonamos el besugo, por fuera y por dentro.
- Lo ponemos en la besuguera, o en una fuente de horno, y lo rociamos con aceite de oliva.
- Metemos la fuente al horno y dejamos que el pescado se haga durante 20-25 minutos.
- Cuando esté hecho, lo sacamos del horno. Separamos los filetes y ponemos cada filete en un plato, acompañado con una salsa y su guarnición.
Notas
El besugo puede hacerse en el horno o en la parrilla, sobre carbón.
Este plato también se puede hacer con besugos de ración, para una persona, en cuyo caso se llevan a la mesa enteros, acompañados de la salsa y guarnición que se desee.
Limpiar el pescado
El pescado debe estar limpio por dentro, sin tripas ni la vejiga de la hiel. También se quitan las agallas pero se deja la cabeza. Por fuera, deben rasparse las escamas, se cortan las aletas y la cola.
Sugerencias
El besugo puede servirse con cualquier salsa que se deses, desde una simple mayonesa, o alioli, hasta una salsa de chipotle ahumado.
Pimientos asados o patatas al vapor son guarniciones tradicionales.
Besugo a la espalda o besugo a la donostiarra – Se limpia el besugo y se abre para que quede plano y se retira la espina central.