Pasar al contenido principal

Bobotie

Un plato popular de Sudáfrica que es una deliciosa mezcla de carne al curry y fruta terminado en el horno con una capa de leche y huevo, cuajada como flan.

Ingredientes

2 cda jengibre (rasas, jengibre molido)
2 cda azúcar moreno (rasas, azúcar muy oscuro)
1 cda curry (rasa, curry en polvo)
1 cda cúrcuma (rasa)
2 cdta sal (al gusto)
50 g mantequilla (o margarina)
5 cebolla (medianas, peladas y cortadas)
2 reb pan (remojadas en agua y bien escurridas, pan blanco)
1 kg carne picada (carne de vacuno o de cordero)
100 g uvas pasas (sin semillas)
4 cda chutney (un chutney de fruta)
2 cda mermelada (mermelada de albaricoque)
2 cda vinagre
400 ml leche
2 huevos (grandes)
8 hoja laurel (frescas, no secas, para decorar)

Instrucciones

Ponemos el jengibre molido, azúcar, curry en polvo, cúrcuma y sal en una cazuela y los calentamos suavemente 1-2 minutos, sin dejar que se quemen. Echamos la mantequilla y la movemos para que se mezcle con las especias al fundirse.

Una vez fundida la mantequilla, añadimos la cebolla y la sofreímos hasta que se ablande, 6-8 minutos.

Echamos en la cazuela el pan remojado, la carne, uvas pasas, chutney, albaricoque, vinagre, salsa Worcestershire y la pasta de tomate. Los cocinamos junto con la cebolla 20-25 minutos, removiendo constantemente.

Calentamos el horno a 175-1801 C y engrasamos una fuente de horno. Batimos los huevos y la leche.

Pasamos la mezcla de carne a la fuente preparada. Cubrimos la carne con la mezcla de huevo y leche. Decoramos la superficie con hojas de laurel.

Metemos el bobotie en el horno 45 minutos, o hasta que la capa superior cuaje y se dore. Una vez hecho, sacamos la fuente del horno y lo servimos caliente.

Rendimiento
8 raciones
Tiempo de preparación30
Tiempo de cocción90
Tiempo total
2 horas

Notas

Se pueden usar hojas frescas de limón o lima en lugar de laurel.

La mermelada de albaricoque se puede sustituir por albaricoques secos, troceados.

Es un plato muy especiado y de sabor complejo, pero no es picante. Puede compararse a la lasaña o la musaca.

Suele servirse acompañado de un sambal de verduras y arroz pilau.

Variaciones

El bobotie se suele hacer con carne picada de vaca, pero puede hacerse también con cordero. También podría hacerse con carne de cerdo picada.

Se puede hacer un bobite vegetariano sustituyendo el curry de carne por uno de verduras y hortalizas.

Origen

Cocina sudafricana

La palabra bobotie suena como "babuti" o "babusha" dependiendo de la región sudafricana.